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http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/14603
Título : | Molienda de zanahoria: una estrategia para producir alimentos con valor agregado. |
Autor : | Patiño Vidal, Cristian Muñoz Shugulí, Cristina Patiño Vidal, Marcelo Ocampo Jiménez, Jorge Muñoz Jácome, Eduardo |
Palabras claves : | MOLIENDA;MOLINO DE MARTILLOS;SNACK;INDUSTRIA DE ALIMENTOS;MILLING;HAMMER MILL;FOOD INDUSTRY |
Fecha de publicación : | 29-jun-2021 |
Editorial : | Escuela Superior Politécnica de Chimborazo |
Abstract : | Milling is a unit operation widely used in the food industry to turn grains, vegetables and meats into small-sized products. In this context. In this sense, a small-scale hammer mill was designed and built in order to reduce the size of dehydrated carrots and thus obtain a value-added food. Mill parameters such as force, torque and power were determined by theoretical calculations, while operational parameters such as milling coefficient and performance were determined by the carrot milling and sieving process. The force required by the equipment to mill the carrot was 5820 kg*m/s2, whereas the torque and power required by the motor to generate the cuts through the hammers were 34.92 kg*m2/s2 and 989.28 kg*m2/s3, respectively. A performance of 90 % and a milling coefficient of 10 allowed to reduce the diameter of the carrot from 5 cm to 0.5 cm. These results show that the equipment designed and built in this work allows to reduce the size of dehydrated carrot, a process that gives added value to the food and could be consumed as a natural snack. |
Resumen : | La molienda es una operación unitaria ampliamente utilizada en la industria alimentaria para transformar granos, vegetales y carnes, a productos con tamaño pequeño. En este sentido, en el presente trabajo se diseñó y construyó un molino de martillos a pequeña escala con el objetivo de reducir el tamaño de zanahoria deshidratada y así, obtener un alimento con valor agregado. Los parámetros del molino como fuerza, torque y potencia se determinaron mediante cálculos teóricos, mientras que los parámetros operacionales como coeficiente de molienda y rendimiento se determinaron mediante el proceso de molienda y tamizado de la zanahoria. La fuerza necesaria del equipo para moler la zanahoria fue 5820 kg*m/s , mientras que el torque y potencia requerida por el motor para generar los cortes a través de los martillos fueron 34,92 kg*m2 y 989,28 kg*m2/s, respectivamente. Un rendimiento del 90 % y un coeficiente de molienda de 10 permitió reducir el diámetro de la zanahoria desde 5 cm hasta 0,5 cm. Estos resultados demuestran que el equipo diseñado y construido en este trabajo permite reducir el tamaño de zanahoria deshidratada, proceso que da valor agregado al alimento y que se podría consumir como un snack natural. |
URI : | http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/14603 |
Aparece en las colecciones: | Número 25, Vol. 1 (Enero - Junio 2021) |
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