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http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/1670
Registro completo de metadatos
Campo DC | Valor | Lengua/Idioma |
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dc.contributor.advisor | Brito, Hannibal | - |
dc.contributor.author | Escobar Alvarez, Santiago Alejandro | - |
dc.contributor.author | Santillán Garcés, Oscar Dámaso | - |
dc.date.accessioned | 2012-03-02T19:03:53Z | - |
dc.date.available | 2012-03-02T19:03:53Z | - |
dc.date.issued | 2012-03-02T19:03:53Z | - |
dc.identifier.citation | Escobar Alvarez, Santiago Alejandro||Santillán Garcés, Oscar Dámaso. (2012). Diseño y Construcción de un Evaporador de Simple Efecto con Serpentín Horizontal para la Obtención de Arequipe. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba. | es_ES |
dc.identifier.uri | http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/1670 | - |
dc.description | Se Diseñó y Construyó un Evaporador de Simple Efecto con Serpentín Horizontal para la obtención de Arequipe a partir de leche entera de vaca, que ha sido previamente analizada y controlada respecto a las normas legales vigentes del país. El equipo se encuentra instalado en Laboratorio de Química Industrial de la Facultad de Ciencias de la Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. El diseño del equipo de evaporación contó con la debida revisión bibliográfica, principalmente se determinaron ecuaciones que se utilizaron para el correcto dimensionamiento del Evaporador de Simple Efecto con Serpentín Horizontal así como también su funcionamiento efectivo; además se utilizó para la construcción del equipo planchas de acero inoxidable debidamente cortadas y soldadas según las dimensiones calculadas durante el diseño; la característica principal del equipo es el serpentín horizontal que se encuentra incorporado en el interior de la marmita cuya transferencia de calor es la óptima por estar en contacto al 100% con la alimentación y así minimizando las pérdidas de calor. El dispositivo puede ser aplicado de manera rentable para la industria de alimentos ya que se logró obtener un producto concentrado, que ha sido sometido a los correspondientes exámenes Físico - Químico y Microbiológico y se ha verificado su cumplimiento con la normativa vigente del país, obteniendo un rendimiento del equipo del 80%; Las prácticas operacionales han permitido la producción 75 libras de Arequipe empleando tan solo 70 litros de leche; logrado gracias al uso de vapor como elemento calefactor que resulta más económico y rentable que el de resistencias eléctricas como fuente primaria de energía. | es_ES |
dc.description.abstract | "Was designed and built a Simple Effect Evaporator with Horizontal coil to obtain Arequipe from whole cow's milk, which has been previously studied and controlled with respect to legal norms of the country. The equipment is installed in the Laboratory of Industrial Chemistry, Faculty of Sciences of the Polytechnic School of Chimborazo. The design of the evaporation equipment was in good literature review is mainly determined equations that are used for correct sizing Simple Effect Evaporator with Horizontal coil as well as their effective functioning; also used for team-building steel plate cut and welded steel due to the dimensions calculated for the design, the tean's main feature is the horizontal coil is located inside of the pot as the heat transfer is optimal to be in contact with 100% food and thus minimizing heat loss. The device can be profitably applicd to the food industry as it was possible to obtain a concentrated product, which has been subjected to tests for Physical - Chemical and Microbiological and verified compliance with relevant national regulations, obtaining a team performance 80%. Operational practices have enabled the production using 75 pounds of Sweet Milk just 70 liters of milk, achieved through the use of steam as a heating element that is more economical and cost effective than electric resistance as a primary source of energy." | es_ES |
dc.language.iso | spa | es_ES |
dc.publisher | Escuela Superior Politécnica de Chimborazo | es_ES |
dc.relation.ispartofseries | UDCTFC;96T00143 | - |
dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | es_ES |
dc.subject | BALANCE DE MASA | es_ES |
dc.subject | BALANCE DE ENERGIA | es_ES |
dc.subject | SERPENTINES | es_ES |
dc.subject | EVAPORADORES [Diseño y construcción] | es_ES |
dc.subject | OBTENCIÓN DE AREQUIPE | es_ES |
dc.title | Diseño y Construcción de un Evaporador de Simple Efecto con Serpentín Horizontal para la Obtención de Arequipe. | es_ES |
dc.type | bachelorThesis | es_ES |
dc.contributor.miembrotribunal | Villacrés Álvarez, Mario Gustavo | - |
dc.rights.uri | https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/ | es_ES |
Aparece en las colecciones: | Ingeniero/a Químico/a |
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Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
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