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http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/16936
Título : | Obtención de una película a partir de cáscara de mango (Mangifera indica) para el uso en alimentos |
Autor : | Proaño Galarza, Victoria Estefania |
Director(es): | Chuiza Rojas, Marco Raul |
Tribunal (Tesis): | Flores Fiallos, Linda Mariuxi |
Palabras claves : | TECNOLOGÍA Y CIENCIAS DE LA INGENIERÍA;INGENIERÍA QUÍMICA;ALMIDÓN DE CÁSCARA DE MANGO;CARACTERIZACIÓN;AMILOSA Y AMILOPECTINA;BIOPELÍCULA;PRUEBAS MECÁNICAS;BIODEGRADABILIDAD |
Fecha de publicación : | 2-dic-2021 |
Editorial : | Escuela Superior Politécnica de Chimborazo |
Citación : | Proaño Galarza, Victoria Estefanía. (2021). Obtención de una película a partir de cáscara de mango (Mangifera indica) para el uso en alimentos. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba. |
Identificador : | UDCTFC;96T00763 |
Abstract : | The objective of this research project was the elaboration of a film from mango peel starch (Mangifera indica) for which said starch was extracted by wet method. The starch extraction process was carried out varying speed and time, followed by its bromatological and microbiological characterization according to stipulated standards. To obtain the biofilm, trials of four treatments were carried out with different formulations of starch, glycerin and water, adding additives such as carboxymethylcellulose (CMC), calcium carbonate (CaCO3) and calcium chloride (CaCl2) to improve the characteristics of the biofilms. films. Once the starch was extracted and characterized, an amylose and amylopectin content of 26.81% and 73.19%, respectively, was obtained. Regarding the statistical analysis, ANOVA was used, resulting in null significant differences in the starch extraction process and presenting a yield range between 2.13% and 3.41%. It is concluded that, for better compliance with the standards regarding characterization, biodegradability tests and food coating, operate under the treatment called FB2, which stood out from the rest of the treatments. It is recommended to select mangoes that are green, since their peels contain a greater source of starch and, in turn, immerse them in sodium bisulfite for disinfection and removal of tannins. |
Resumen : | El objetivo del presente proyecto de investigación fue la elaboración de una película a partir de almidón de cáscara de mango (Mangifera indica) para lo cual se extrajo dicho almidón mediante vía húmeda. El proceso de extracción del almidón se llevó a cabo variando la velocidad y el tiempo, seguido a ello se realizó su caracterización bromatológica y microbiológica según normas estipuladas. Para la obtención de la biopelícula se realizaron ensayos de cuatro tratamientos con diferentes formulaciones de almidón, glicerina y agua añadiendo aditivos como carboximetilcelulosa (CMC), carbonato de calcio (CaCO3) y cloruro de calcio (CaCl2) para la mejora de las características de las películas. Una vez extraído y caracterizado el almidón, se obtuvo un contenido de amilosa y amilopectina, de 26,81% y 73,19%, respectivamente. En cuanto al análisis estadístico se utilizó ANOVA, dando como resultado unas diferencias significativas nulas en el proceso de extracción de almidón y presentándose un rango de rendimiento entre 2,13% y 3,41%. Se concluye que, para un mejor cumplimiento de las normas en cuanto a la caracterización, pruebas de biodegradabilidad y recubrimiento en alimentos, operar bajo el tratamiento denominado FB2, el cual destacó del resto de tratamientos. Se recomienda seleccionar los mangos que se encuentren verdes, pues en sus cáscaras contienen una mayor fuente de almidón y, a su vez sumergirlas en bisulfito de sodio para su desinfección y eliminación de taninos. |
URI : | http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/16936 |
Aparece en las colecciones: | Ingeniero/a Químico/a |
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