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http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/17711
Registro completo de metadatos
Campo DC | Valor | Lengua/Idioma |
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dc.contributor.advisor | Flores Fiallos, Linda Mariuxi | - |
dc.contributor.author | Guamán Guamán, Efrén Wladimir | - |
dc.date.accessioned | 2022-10-25T15:16:43Z | - |
dc.date.available | 2022-10-25T15:16:43Z | - |
dc.date.issued | 2021-11-30 | - |
dc.identifier.citation | Guamán Guamán, Efren Wladimir. (2021). Obtención de una biopelícula a partir de la Papa Superchola (Solanum tuberosum L.) y pericarpio de Maracuyá (Passiflora edulis) para el embalaje de alimentos. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba. | es_ES |
dc.identifier.uri | http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/17711 | - |
dc.description | El objetivo de la presente investigación fue obtener una biopelícula a partir del almidón de la papa superchola (Solanum tuberosum L.) y pericarpio de maracuyá (Passiflora edulis) para uso en el embalaje de alimentos. El proceso empezó con la extracción de los almidones, para la papa superchola por el método húmedo que consistió en lavar, trocear, licuar, filtrar, decantar, secar y tamizar; el método seco para el pericarpio de maracuyá que consistió en: lavar, picar, secar y tamizar; basándose en el diseño factorial 2k donde las variables fueron las revoluciones por minuto de la licuadora y el tiempo de licuado, así obteniendo cuatro repeticiones por cada una de los cuatro tratamientos, a continuación se realizó la caracterización fisicoquímica y microbiológica a los almidones. Para la elaboración y formulación de las biopelículas también se basó en el diseño factorial 2k considerando como las variables, el volumen del plastificante y el porcentaje de almidón del pericarpio de maracuyá, una vez obtenido las biopelículas se analizó los parámetros físicos y mecánicos de este material. Según el análisis de varianza (ANOVA) tanto para la obtención de los almidones como en la obtención de la biopelícula no se encuentra diferencias significativas entre los diferentes tratamientos, los análisis fisicoquímicos mostraron que, el almidón de la papa superchola presentó mayor cantidad de amilopectina (95,27%) que el almidón del pericarpio de maracuyá (76,79%), en los análisis físicos y mecánicos de la biopelícula mostro que mayor degradación ocurre en un medio acuoso llegando hasta el 96,91% de materia degradada, en el ensayo de tracción el tratamiento dos fue quien obtuvo mayor módulo de flexión (22,90 MPa). Se concluye que la biopelicula obtenida puede ser usada para el embalaje de alimentos. Se recomienda mejorar las propiedades físicas y mecánicas de la biopelícula para una mejor conservación del alimento. | es_ES |
dc.description.abstract | The objective of this research was to obtain a biofilm from the starch of the superchola potato (Solanum tuberosum L.) and passion fruit (Passiflora edulis) pericarp for use in food packaging. The process started with the extraction of the starches, for the superchola potato by the wet method which consisted of washing, chopping, blending, filtering, decanting, drying and sieving; the dry method for the passion fruit pericarp which consisted of: washing, chopping, drying and sieving; based on the 2k factorial design where the variables were the revolutions per minute of the blender and the blending time; this way four replicates were obtained for each of the four treatments; then, the physicochemical and microbiological characterization was performed to the starches. For the elaboration and formulation of the biofilms the 2k factorial design was also a basis, considering as variables, the volume of plasticizer and the percentage of starch in the passion fruit pericarp; once the biofilms were obtained, the physical and mechanical parameters of this material were analyzed. According to the analysis of variance (ANOVA) both for obtaining the starches and for obtaining the biofilm, no significant differences were found between the different treatments, the physicochemical analyses showed that the starch from the superchola potato had a greater amount of amylopectin (95.27%) than the starch from the passion fruit pericarp (76.79%) The physical and mechanical analysis of the biofilm showed that greater degradation occurred in an aqueous environment, reaching up to 96.91% of degraded matter. In the tensile test, treatment two obtained the highest flexural modulus (22.90 MPa). It is concluded that the biofilm obtained can be used for food packaging. It is recommended to improve the physical and mechanical properties of the biofilm for a better food preservation. | es_ES |
dc.language.iso | spa | es_ES |
dc.publisher | Escuela Superior Politécnica de Chimborazo | es_ES |
dc.relation.ispartofseries | UDCTFC;96T00780 | - |
dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | es_ES |
dc.subject | TECNOLOGÍA Y CIENCIAS DE LA INGENIERÍA | es_ES |
dc.subject | INGENIERÍA QUÍMICA | es_ES |
dc.subject | PAPA SUPERCHOLA (Solanum tuberosum L.) | es_ES |
dc.subject | MARACUYÁ (Passiflora edulis) | es_ES |
dc.subject | ALMIDÓN | es_ES |
dc.subject | BIOPELÍCULA | es_ES |
dc.subject | FORMULACIÓN | es_ES |
dc.subject | EMBALAJE DE ALIMEMNTOS | es_ES |
dc.title | Obtención de una biopelícula a partir de la Papa Superchola (Solanum tuberosum L.) y pericarpio de Maracuyá (Passiflora edulis) para el embalaje de alimentos | es_ES |
dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | es_ES |
dc.contributor.miembrotribunal | Dalgo Flores, Violeta Maricela | - |
dc.rights.uri | https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/ | es_ES |
Aparece en las colecciones: | Ingeniero/a Químico/a |
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Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
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