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Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.contributor.advisorZambrano Vinueza, Mayra Paola-
dc.contributor.authorRíos Lara, Washington Ricardo-
dc.date.accessioned2024-03-06T18:55:26Z-
dc.date.available2024-03-06T18:55:26Z-
dc.date.issued2022-05-26-
dc.identifier.citationRíos Lara, Washington Ricardo. (2022). Diseño de un proceso industrial para la obtención de la albúmina a partir de la clara del huevo de gallina. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobambaes_ES
dc.identifier.urihttp://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/20205-
dc.descriptionLa finalidad de este proyecto fue realizar un diseño de un proceso industrial para hallar la mejor manera de extracción de albúmina en el huevo de gallina (Gallus gallus domesticus Linnaeus), para el consumo del ser humano con fines alimenticios y nutricionales, como una fuente de proteína pura y concentrada. Para esto se establecieron variables de temperatura, pesos, calidad del huevo, bandejas, volumen, tamaño de partícula del producto seco y colorantes vegetales no calóricos, usando como operación unitaria principal el secado y la molienda. Para el análisis del balance de masa, se calculó la cantidad de claras de huevo utilizadas en diferentes grupos, desde 1, 10 y 25 claras, hasta un total de 1200 de producción total, teniendo como referencia que por cada huevo se tiene un promedio de 4,5g de albúmina en polvo con grasa. Así para el desarrollo del proyecto se desengrasó la albúmina con la utilización de alcohol etílico al 98% de pureza y también se eliminó la Salmonella en el producto final al tratarse de un alimento; se obtuvo el 100% de albúmina en polvo desengrasada; se concluyó que los parámetros más importantes a tomar en cuenta en el proceso es el tipo de secador y la temperatura en la cual no exista una desnaturalización proteica, dentro de un rango de 50 y 65 °C, el volumen que se expone al secado y el material del que están compuestas las bandejas de almacenamiento; en total todas las prácticas de manufactura que se tenga para preservar la inocuidad del producto final. Es recomendable poseer un pulverizador industrial para poder obtener partículas promedio entre 150 y 106 µm.es_ES
dc.description.abstractThe purpose of this project was to design an industrial process to find the best way of extracting albumin from chicken eggs (Gallus gallus domesticus Linnaeus) for human consumption for food and nutritional purposes, as a source of pure and concentrated protein. For this purpose, variables of temperature, weights, egg quality, trays, volume, particle size of the dry product and non-caloric vegetable coloring agents were established, using drying and grinding as the main unit operation. For the analysis of the mass balance, the quantity of egg whites used was calculated in different groups, from 1, 10 and 25 egg whites, up to a total of 1200 of total production, taking as a reference that for each egg there is an average of 4.5g of powder albumin with fat. For the development of the project, the albumin was defatted using 98% pure ethyl alcohol and Salmonella was also eliminated from the final product as it is a foodstuff; 100% defatted powdered albumin was obtained; it was concluded that the most important parameters to take into account in the process are the type of dryer and the temperature at which there is no protein denaturation, within a range of 50 and 65 °C, the volume that is exposed to drying and the material of which the storage trays are composed, in total, all the manufacturing practices that are used to preserve the safety of the final product. It is recommended to have an industrial pulverizer in order to obtain average particles between 150 and 106 µm.es_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherEscuela Superior Politécnica de Chimborazoes_ES
dc.relation.ispartofseriesUDCTFC;96T00811-
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_ES
dc.subjectALBÚMINAes_ES
dc.subjectPROTEÍNAes_ES
dc.subjectSECADOes_ES
dc.subjectGRASAes_ES
dc.subjectALIMENTOes_ES
dc.subjectNUTRICIONALes_ES
dc.titleDiseño de un proceso industrial para la obtención de la albúmina a partir de la clara del huevo de gallinaes_ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_ES
dc.contributor.miembrotribunalParada Rivera, Mabel Mariela-
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/es_ES
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