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Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.contributor.advisorChuiza Rojas, Marco Raúl-
dc.contributor.authorJaramillo Rivadeneira, Kerly Samantha-
dc.contributor.authorMoreta Pérez, Angel Mesias-
dc.date.accessioned2024-03-11T19:45:19Z-
dc.date.available2024-03-11T19:45:19Z-
dc.date.issued2022-03-20-
dc.identifier.citationJaramillo Rivadeneira, Kerly Samantha; Moreta Pérez, Angel Mesias. (2022). Diseño y construcción de una yogurtera para la implementación en el laboratorio de procesos industriales de la Facultad de Ciencias. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobambaes_ES
dc.identifier.urihttp://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/20278-
dc.descriptionEn el Laboratorio de Procesos Industriales de la Facultad de Ciencias no existe un equipo para la elaboración de yogur, por lo tanto, se realizó el diseño y construcción de una yogurtera para su implementación en el Laboratorio de Procesos Industriales de la Facultad de Ciencias con el objetivo de aportar a la formación de los estudiantes en la industria láctea. Para este fin, se caracterizó la materia prima (leche cruda) según la norma NTE INEN 9:2012 y se validó el proceso utilizando los parámetros establecidos en la normativa NTE INEN 2395:2011. Además, se realizó una experimentación a pequeña escala en el laboratorio para determinar las variables que influyen en el proceso, como pH, temperatura, tiempo, densidad y viscosidad. Asimismo, se definió la formulación adecuada para obtener 61,885 L de yogur a partir de 60 L de leche cruda. A partir de los datos obtenidos, se dimensionó el equipo para la elaboración de yogur, utilizando fórmulas deducidas de recopilación bibliográfica de las proporciones estándar para el diseño de un sistema de agitación y la geometría cilíndrica de la marmita. Como resultado, el equipo construido tiene una altura de 53 cm, un diámetro total de dimensión igual a la altura del cilindro, un diámetro interno de 40 cm, un radio de 20 cm y la chaqueta cuyo diámetro es de 6 cm. El tipo de rodete utilizado es de 2 paletas, con un motor de 22 rpm y las dimensiones son: largo del brazo 42 cm, diámetro 30 cm, alto de la paleta 6 cm y largo de la paleta 7,5 cm. Además, se recomienda utilizar el equipo construido para pasteurización y la elaboración de otros derivados lácteos. Todo lo mencionado anteriormente, tiene como finalidad aportar al conocimiento teórico-práctico de los estudiantes de la Facultad de Ciencias en la rama alimenticia.es_ES
dc.description.abstractIn the Industrial Processes Laboratory at the Faculty of Sciences there is no equipment for the production of yogurt, therefore, the design and construction of a yogurt maker was carried out for its implementation in the Industrial Processes Laboratory at the Faculty of Sciences with the objective of contributing to the training of students in the dairy industry. For this purpose, the raw material (raw milk) was characterized according to NTE INEN 9:2012 and the process was validated using the parameters established in NTE INEN 2395:2011. In addition, a small-scale experiment was carried out in the laboratory to determine the variables that influence the process, such as pH, temperature, time, density and viscosity. Likewise, the appropriate formulation was defined to obtain 61,885 L of yogurt from 60 L of raw milk. From the data obtained, the equipment for yogurt production was dimensioned, using formulas deduced from the bibliographic compilation of the standard proportions for the design of an agitation system and the cylindrical geometry of the kettle. As a result, the constructed equipment has a height of 53 cm, a total diameter of dimension equal to the height of the cylinder, an internal diameter of 40 cm, a radius of 20 cm and the jacket whose diameter is 6 cm. The type of impeller used is 2 blades, with a motor of 22 rpm and the dimensions are: arm length 42 cm, diameter 30 cm, blade height 6 cm and blade length 7.5 cm. In addition, it is recommended to use the equipment built for pasteurization and the production of other dairy products. The purpose of all the above mentioned is to contribute to the theoretical and practical knowledge of the students at the Faculty of Sciences in the food branch.es_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherEscuela Superior Politécnica de Chimborazoes_ES
dc.relation.ispartofseriesUDCTFC;96T00886-
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_ES
dc.subjectDISEÑOes_ES
dc.subjectCONSTRUCCIÓNes_ES
dc.subjectLÁCTEOSes_ES
dc.subjectYOGURes_ES
dc.subjectCARACTIZACIÓNes_ES
dc.subjectDIMENSIONAMIENTOes_ES
dc.titleDiseño y construcción de una yogurtera para la implementación en el laboratorio de procesos industriales de la Facultad de Cienciases_ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_ES
dc.contributor.miembrotribunalZambrano Vinueza, Mayra Paola-
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/es_ES
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