Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/10120
Registro completo de metadatos
Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.contributor.advisorVeloz, Natalia-
dc.contributor.authorPrado Pozo, Carla Paulina-
dc.date.accessioned2019-03-27T00:45:44Z-
dc.date.available2019-03-27T00:45:44Z-
dc.date.issued2016-
dc.identifier.citationPrado Pozo, Carla Paulina. (2016). Registro de las tradiciones culinarias del cantón Riobamba, como patrimonio cultural inmaterial, 2015. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobambaes_ES
dc.identifier.urihttp://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/10120-
dc.descriptionLa presente investigación propone: elaborar un registro de las tradiciones culinarias del cantón Riobamba como patrimonio cultural inmaterial; documentar las tradiciones culinarias, así como demostrar la diversidad cultural y tradicional existentes en el cantón, las leyendas, fiestas, atractivos turísticos la gastronomía típica y tradicional forman parte del patrimonio cultural del lugar. Se aplicó una encuesta a 99 personas de todo el cantón, con un rango de edad de 65 a 79 años, quienes fueron los informantes claves en la obtención de la información sobre platos típicos, tradicionales, bebidas, utensilios, condimentos utilizados, lugares de mayor influencia turística. Además de una entrevista a 8 personas, (Propietarios de locales de comida típica más representativa, personas mayores y vendedores ambulantes quienes brindaron importante información), que por sus años de experiencia conocen sobre elaboración de platos más representativos. Obteniendo así platos característicos como: las papas con conejo y cuy, el yahuarlocro, el hornado, los mellocos con habas cocinadas e infinidad de platos que se verán reflejados en la investigación. El beneficio que conllevara este estudio es mantener las tradiciones, costumbres y manifestaciones culturales; plasmarlas en esta revista para que de esta manera los habitantes riobambeños tomen conciencia de la importancia que tiene la identidad que esta representa en ellos.es_ES
dc.description.abstractThis research aims to: develop a record of culinary traditions of Riobamba Canton as intangible cultural heritage; to document the culinary traditions, and demonstrate the cultural and traditional diversity existing in Canton, legends, festivals, tourist attractions, traditional and typical gastronomy part of the cultural heritage of the place. A survey was applied to 99 people around the place, with an age range of 65 to 79 years, who were key informants in obtaining information on typical dishes, traditional, drinks, utensils, condiments used, places of tourist influence. In addition an interview to 8 people (owners of more representative typical local food, elderly and plentiful sellers who provided important information), for their years of experience developing know about most representative dishes. Obtaining characteristic dishes such as potatoes with rabbit and guinea pig, yahuarlocro, hornado, mellocos with cooked beans and lost of dishes that will be reflected in the research. The benefit will lead this study is to keep the traditions, customs and cultural manifestations; shape them in this magazine so that in this way riobambeños people become aware of the importance of identity that it represents them.es_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherEscuela Superior Politécnica de Chimborazoes_ES
dc.relation.ispartofseriesUDCTFSP;84T00467-
dc.subjectTECNOLOGÍA Y CIENCIAS MÉDICASes_ES
dc.subjectGASTRONOMÍAes_ES
dc.subjectTRADICIONES CULINARIASes_ES
dc.subjectCOCINA TÍPICAes_ES
dc.subjectGASTRONOMÍA TRADICIONALes_ES
dc.subjectPATRIMONIO CULTURAL INMATERIALes_ES
dc.titleRegistro de las tradiciones culinarias del cantón Riobamba, como patrimonio cultural inmaterial, 2015es_ES
dc.typebachelorThesises_ES
dc.contributor.miembrotribunalGavilánez, Maritza-
Aparece en las colecciones: Licenciado/a en Gestión Gastronómica; Licenciado/a en Gastrononía

Ficheros en este ítem:
Fichero Descripción Tamaño Formato  
84T00467.pdf4,05 MBAdobe PDFVista previa
Visualizar/Abrir


Los ítems de DSpace están protegidos por copyright, con todos los derechos reservados, a menos que se indique lo contrario.