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Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.contributor.advisorZurita, Ronald-
dc.contributor.authorChóez Chiliquinga, Andrés Julián-
dc.date.accessioned2019-04-10T22:11:44Z-
dc.date.available2019-04-10T22:11:44Z-
dc.date.issued2015-
dc.identifier.citationChóez Chiliquinga, Andrés Julián. (2015). Propuesta gastronómica, a base de hongos ostra (Pleurotus Ostreatus) para promover el consumo, Riobamba 2014. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobambaes_ES
dc.identifier.urihttp://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/10267-
dc.descriptionLos hongos otra son originarios de Asia, contiene altos valores de nutrientes, por este hecho se lo estudio. El objetivo de la investigación fue elaborar una propuesta gastronómica a base del hongo ostra, para promover el consumo en la ciudad de Riobamba. La metodología utilizada en la investigación fue de tipo exploratoria, descriptiva, el diseño fue no experimental, donde se plantea nuevas alternativas de preparaciones de los hongos ostra, que se determinaron mediante el criterio de expertos. Se realizó una evaluación sensorial al hongo ostra, con la aplicación de una ficha técnica donde se determinó un 80% en aroma agradable, un 60% de sabor dulce, con un 50% de carácter mecánico secundario frágil, y un 90% indica que su composición es húmeda. El método de cocción factible con un 40% para el hongos ostra es cocción en seco, con 45% un corte favorable bastones, el 60% cerciora que la temperatura confiables para conservar las características organolépticas del hongo es de 60° C a 70°C. Los profesionales determinaron que deben ser aplicados a platos fuertes con el 40% y con un 30% de aceptación en salsas, los platos fuertes a base de carnes con un 50%, seguido de verduras con un 30%, y las salsas a base de fondos con un 50%, seguido de las salsa a base de lácteos con un 30%, con lo cual se elaboró un recetario, y algunas de las recetas se realizó un test de aceptabilidad demostrando el 87,5%. Con un me gusta mucho.es_ES
dc.description.abstractOyster mushrooms are originating in Asia, contains high values of nutrients, by this act study. The objective of the research was to develop a gastronomic offer based on the fungus oyster, to promote consumption in Riobamba city. The methodology used in the research was exploratory, descriptive type, the design was not experimental, where arises new alternatives of preparations of fungi oyster, which were determined by the criterion of experts. It is conducted a sensory evaluation to the oyster mushroom, with the application of a technical sheet where it was determined a 80% in pleasant aroma, a 60% of sweet flavor, whit 50% mechanical in nature secondary fragile, and 90% indicated that is composition is wet. The cooking method feasible with a 40% for the oyster mushrooms in cooking is dry, with a 45% a favorable court sticks, the 60% make sure that the reliable temperature to preserve the organoleptic characteristics of the fungus is of 60°C to 70°C. Professionals determined that must be applied to dishes strong whit 40% and 30% of acceptance in sauces, main dishes-meat with 50%, followed by vegetables with a 30%, and the sauce on the basis of funding whit 50%, followed by the salsa to dairy based with a 30%, which was developed a cookbook, and some of the recipes a test was conducted to demonstrate the acceptability 87.5% whit a I like much.es_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherEscuela Superior Politécnica de Chimborazoes_ES
dc.relation.ispartofseriesUDCTFSP;84T00368-
dc.subjectTECNOLOGÍA Y CIENCIAS MÉDICASes_ES
dc.subjectGASTRONOMÍAes_ES
dc.subjectPROPUESTA GASTRONÓMICAes_ES
dc.subjectHONGO OSTRA (Pleurotus Ostreatus)es_ES
dc.subjectESTUDIO DE MERCADOes_ES
dc.titlePropuesta gastronómica, a base de hongos ostra (Pleurotus Ostreatus) para promover el consumo, Riobamba 2014es_ES
dc.typebachelorThesises_ES
dc.contributor.miembrotribunalBastidas, María Belén-
Aparece en las colecciones: Licenciado/a en Gestión Gastronómica; Licenciado/a en Gastrononía

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