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Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.contributor.advisorSánchez, Carlos-
dc.contributor.authorTacuri Tayupanda, Sandro Gustavo-
dc.date.accessioned2019-04-10T23:54:26Z-
dc.date.available2019-04-10T23:54:26Z-
dc.date.issued2015-
dc.identifier.citationTacuri Tayupanda, Sandro Gustavo. (2015). Utilización de la carne de alpaca como materia prima para la elaboración del chorizo español en la ciudad de Riobamba. 2014. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobambaes_ES
dc.identifier.urihttp://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/10275-
dc.descriptionEl objeto de la presente investigación fue elaborar un chorizo de carne de alpaca tipo español con características organolépticas aceptables, el mismo que se realizó en los talleres de cocina de la escuela de gastronomía, facultad de salud pública, ESPOCH. Se realizó con tres formulaciones combinando: 50% de carne de alpaca y 50 % de carne de cerdo, 75 % de carne de alpaca, 25% de carne de cerdo, y 90% de carne de alpaca y 10% de carne de cerdo, utilizando en las tres formulaciones condimentos y especies naturales para elevar sus características organolépticas, aplicando técnicas y normas clásicas para la elaboración de embutidos. Se realizó un examen bromatológico al chorizo de alpaca tipo español, en las cuales se pude identificar los valores nutricionales que nuestro producto brinda, como proteína, (19,15%) grasa, (10.46%) humedad (66.16%) ceniza (4.54%).siendo un producto apto para el consumo humano. Se determinó que la formulación con mayor aceptabilidad fue el tratamiento T1 compuesta de 50% de carne de alpaca y 50% de carne de cerdo, aplicando un test de aceptabilidad a los estudiantes de la escuela de gastronomía del sexto semestre, aplicando la escala hedónica en cinco parámetros como( 1)me gusta mucho, 2) me gusta, 3) no me gusta, ni me disgusta, 4) me disgusta, 5) me disgusta mucho) así de esta manera Alcanzando un total del 70% de aceptabilidad en el producto, convirtiéndose en un producto de mejor grado de aceptación de los degustadores.es_ES
dc.description.abstractThe objective of this research was to develo pan alpaca meat sausage spanish type with aceptable organoleptic characteristics, the same as was done in the workshops of the gastronomy school, school of public health, at the ESPOCH. Three conbinations were performed: 50% alpaca meat and 50% pork meat, 75% alpaca meat and 25% pork meat and 90% alpaca meat and 10% meat pork. Using in the three formulations seasonings and natural species to raise its organoleptic characteristiocs, using classical techniques and standards for the preparation of sausages. A bromatological test was performed to the alpaca meat sausage, in which it was posible to identify nutritional values that our product provides as protein (19.15%) fat (10.46%),moisture (66.16), and ashes (4.54%), being a product suitable for human consumption. It was dternined that the formulation with greater acceptability was the T1 treatment which was conposed of 50% alpaca meat and 50%pork meat. After applying a test of acceptability to the 6th semester gastronomy school students, using the hedonic scale on 5 parameters, (1) really like (2) I like (3) I do not like nor dislike (4) I dislike (5) I dislike very much. And thus reaching a total of 70% aceptabiity of the product bemoming a product of higher grade of aceptance for the testers.es_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherEscuela Superior Politécnica de Chimborazoes_ES
dc.relation.ispartofseriesUDCTFSP;84T00371-
dc.subjectTECNOLOGÍA Y CIENCIAS MÉDICASes_ES
dc.subjectGASTRONOMÍAes_ES
dc.subjectCARNE DE ALPACAes_ES
dc.subjectCHORIZO ESPAÑOLes_ES
dc.subjectPROPUESTA GASTRONÓMICAes_ES
dc.titleUtilización de la carne de alpaca como materia prima para la elaboración del chorizo español en la ciudad de Riobamba. 2014es_ES
dc.typebachelorThesises_ES
dc.contributor.miembrotribunalEstévez, Ramiro-
Aparece en las colecciones: Licenciado/a en Gestión Gastronómica; Licenciado/a en Gastrononía

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