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Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.contributor.advisorBrito Moina, Hanníbal-
dc.contributor.authorDíaz Chicaiza, Mónica Paulina-
dc.date.accessioned2019-05-07T19:19:59Z-
dc.date.available2019-05-07T19:19:59Z-
dc.date.issued2019-01-30-
dc.identifier.citationDíaz Chicaiza, Mónica Paulina. (2019). Extracción de colorantes naturales del Mango (Manguifera Indica L), Mandarina (Citrus reticulata), Piña (Ananas comosus), para el uso en la industria de alimentos. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba.es_ES
dc.identifier.urihttp://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/10571-
dc.descriptionSe realizó la extracción de colorantes naturales de la pulpa mango (Manguifera indica l), cáscara de mandarina (Citrus reticulata) y cáscara de la piña (Ananas comosus), para el uso en la industria de alimentos. Se procedió con el análisis proximal; obteniendo los resultados de humedad de la mandarina 10,92%, piña 9,12%, mango 71,72%; cenizas mandarina 3,27%, piña 4,65% mango 0,53%; proteína de la mandarina 8,12g piña 4,82g mango 0,43g y fibra de la mandarina 0,51g, piña 10,01g mango 1,59g; luego se realizó la extracción de los colorantes naturales, para lo cual se empleó el equipo de soxhlet, con etanol al 90% y 50g de muestra fresca y seca utilizando el secador de bandejas tipo armario a una temperatura de 45°C, posteriormente se concentró el extracto obtenido en un rotavapor a una temperatura 45±5°C donde el colorante con mayor rendimiento fueron los que se obtuvieron en seco como es el caso de la cáscara de piña 12%, cáscara de mandarina 11% y pulpa de mango 10%; para el control de calidad del colorante se realizó análisis físico-químico, (densidad, índice de refracción, grados Brix) , el pH es débilmente ácido, los colorantes obtenidos son liposolubles; en el control de calidad microbiológico se reportó para Escherichia coli, coliformes, mohos y levaduras <10UFC/mL garantizando inocuidad del colorante, por último se aplicó (2 mL) en un yogurt natural (100 mL) y se dió seguimiento cada 5 días con la medición del pH durante un lapso de 25 días donde dan valores de 4,18 hasta 4,25; el colorante de la cáscara de piña extraído en seco obtuvo mayor aceptabilidad de acuerdo a las encuestas realizadas por el color, olor y su sabor característico.es_ES
dc.description.abstractIt was realised the natural dyes extraction from the mango pulp (Manguifera indica L.), mandarin peel (Citrus reticulate) and pineapple peel (Ananas comosus), for the food industry use. It was proceeded with the proximal analysis; obtaining the mandarin humidity results 10, 92%, pineapple 9, 12%, mango 71, 72%; mandarin ashes 3, 27%, pineapple 4, 65%, mango 0, 53%; mandarin protein 8, 12g, pineapple 4, 82g, mango 0,43g and mandarin fibre 0,51g, pineapple 10, 01g, mango 1, 59g; then it was realised the natural dyes extraction, for which it was used the Soxhlet extraction apparatus, with ethanol to the 90 90% and 50g of fresh and dry sample, using the cabinet tray dryer to a temperature of 45ºC; later, it was concentrated the obtain extract in a rotary evaporator to a temperature 45±5ºC where the dyes with higher performance were those that were obtained in dry like is the case of the pineapple peel 12%, mandarin peel 11% and mango pulp 10%; for the dye quality control it was realised a physic-chemical analysis, (density, refraction index, Brix grades), the pH is slightly acidic, the obtained dyes are fat soluble; in the microbiological quality control it was reported for Escherichia coli, coliforms, moulds and yeasts <10UFC/mL, assuring dye safety, finally, it was applied (2mL) in a natural yogurt (100 mL) and it was monitored each 5 days with the pH measurement during a period of 25 days where they give values of 4, 18 until 4, 25; the pineapple peel dye extracted dry, obtained high acceptability according to the survey released by the colour, smell and its characteristic flavour.es_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherEscuela Superior Politécnica de Chimborazoes_ES
dc.relation.ispartofseriesUDCTFC;56T00857-
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_ES
dc.subjectBIOQUÍMICAes_ES
dc.subjectALIMENTOSes_ES
dc.subjectCOLORANTES NATURALESes_ES
dc.subjectCAROTENOIDESes_ES
dc.subjectMANGO (Manguifera Indica L.)es_ES
dc.subjectMANDARINA (Citrus reticulata)es_ES
dc.subjectPIÑA (Ananas comosus)es_ES
dc.titleExtracción de colorantes naturales del Mango (Manguifera Indica L), Mandarina (Citrus reticulata), Piña (Ananas comosus), para el uso en la industria de alimentos.es_ES
dc.typebachelorThesises_ES
dc.contributor.miembrotribunalVillota, Verónica Paola-
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/es_ES
Aparece en las colecciones: Bioquímico/a y Farmacéutico/a

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