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http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/10720
Título : | Elaboración de un ciclo de menús general para el Centro de Atención Integral al Adulto Mayor del cantón Guano, 2015 |
Autor : | Domínguez Ruiz, José Luis |
Director(es): | Cárdenas, Verónica |
Tribunal (Tesis): | Salazar, Juan Carlos |
Palabras claves : | TECNOLOGÍA Y CIENCIAS MÉDICAS;GASTRONOMÍA;CICLO DE MENÚS;ALIMENTACIÓN ESPECIAL;TERCERA EDAD;ALIMENTACIÓN COMPLEMENTARIA |
Fecha de publicación : | 21-may-2015 |
Editorial : | Escuela Superior Politécnica de Chimborazo |
Citación : | Domínguez Ruiz, José Luis. (2015). Elaboración de un ciclo de menús general para el Centro de Atención Integral al Adulto Mayor del cantón Guano, 2015. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba |
Identificador : | UDCTFSP;84T00411 |
Abstract : | The objectivo of this project is to devolop a general cycle menus for comprehensive Care Conter for the Elderly of Guano Canton 2015 in order to meet the nutritional needs of older adults. A survey of all employees of the Center for Comprehensive Care of the Elderly was held. Reception, storage, maintenance, cleaning, handling techniques and cooking methods were evaluated. The proposed research is descriptive and field study design. The results of the survey were, reception, storage and maintenance are good, but a very important point is that the cold chain breaks because it has not a cold room to the freezing of genres The handling and cleaning is done by 50 % , but that are not within the parameters . The methods and techniques are insufficient because inadequate cooking methods are used to prepare food Because of this is recommended a normal cycle of 15 da ys menus which consist of with standard recipes and nutritional charts, fundamental techniques a cookbook, and methods of cooking for the elderly and especially food and varied menus to suit nutritional needs with high levels of acceptability. |
Resumen : | El objetivo de éste proyecto es elaborar un ciclo de menús general para el Centro de Atención Integral al Adulto Mayor del Cantón Guano 2015, con el fin de satisfacer la necesidades nutricionales de los adultos mayores. Fueron identificadas las características generales (edad, sexo, etc.), así como las preparaciones que se dan. Se realizó una encuesta dirigida a todos los trabajadores del Centro de Atención Integral del Adulto Mayor. Se evaluó recepción, almacenamiento, conservación, limpieza, manipulación, técnicas y métodos de cocción. La investigación propuesta es de tipo descriptivo, y el diseño de estudio de campo. Los resultados obtenidos de la encuesta fue, la recepción, almacenamiento y conservación son muy buenos pero un punto muy importante es que se rompe la cadena de frio ya que no cuentan con un cuarto frio para la debida congelación de los géneros. La manipulación y limpieza lo realizan en un 50%, nos dice que no están dentro de los parámetros. Los métodos y técnicas son insuficientes ya que utilizan métodos de cocción inadecuados para elaborar alimentos. Debido a esto se recomienda un ciclo de menús normal de 15 días el cual constara de un recetario, sus respectivas recetas estándar y cuadro nutricional, técnicas y métodos de cocción fundamentales para los adultos mayores y sobre todo de alimentos y menús variados que se adapten a las necesidades nutricionales con altos niveles de aceptabilidad. |
URI : | http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/10720 |
Aparece en las colecciones: | Licenciado/a en Gestión Gastronómica; Licenciado/a en Gastrononía |
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