Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem:
http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/10784
Registro completo de metadatos
Campo DC | Valor | Lengua/Idioma |
---|---|---|
dc.contributor.advisor | Salazar, Juan Carlos | - |
dc.contributor.author | Zavala Davalos, Diego Fernando | - |
dc.date.accessioned | 2019-05-28T23:14:54Z | - |
dc.date.available | 2019-05-28T23:14:54Z | - |
dc.date.issued | 2015-08-06 | - |
dc.identifier.citation | Zavala Davalos, Diego Fernando. (2015). Investigación y análisis de la carne de caracol (hélix aspersa) y su aplicación en la gastronomía. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba | es_ES |
dc.identifier.uri | http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/10784 | - |
dc.description | La presente investigación tuvo como propósito introducir la carne de caracol a la gastronomía ya que posee una calidad nutricional muy destacada, es muy rica en proteína muy baja en grasa y colesterol además posee 9 de los 10 aminoácidos esenciales para el cuerpo humanos que son la Leucina, Lisina, Metionina, Fenilalanina, Triptófano, Treonina, Isoleucina, lo que hace que esta carne sea apta para el consumo humano sabiendo su procedencia y que este en óptimas condiciones para ingerirla. La investigación es de tipo experimental ya que se analizó la aplicación de la carne de caracol en métodos de cocción secos y húmedos obteniendo diferentes características organolépticas para luego introducirlas por medio de recetas gastronómicas en un manual de técnicas culinarias para la utilización de la carne de caracol (Hélix Aspersa).Las pruebas de aceptabilidad se lo realizo a 15 profesionales de la Escuela de Gastronomía – ESPOCH de los cuales indicaron que un 95% las preparaciones realizadas obtuvieron mayor aprobación en la escala de ¨me gusta¨ y ¨me gusta mucho¨ y un 5% no agrado mucho, comprobando así que el objetivo principal del trabajo representa algo novedoso para los consumidores, incentivando al consumo de la carne de caracol. Se recomienda la utilización y propagación del manual con las técnicas culinarias para el manejo adecuado de la carne de caracol en el proceso de alimentos. | es_ES |
dc.description.abstract | The aim of research was to introduce snail meat in the gastronomy because it has a highlight nutritional quality, it is very rich in protein, very low in fat and cholesterol, also has 9 of the 10 essential amino acids for the human body that are: leucine, lysine, methionine, phenylalanine, tryptophan, threonine and isoleucine, that makes it suitable for human consumption knowing where it came and has good conditions to ingest. The research is experimental because the application of snail meat are analyzed by dry and wet cooking methods, getting different organoleptic characteristics for then introduce it through culinary recipes on cooking manual techniques for the use of snail meat (Helix Aspersa). The acceptability test was performed to 15 professional from Gastronomy School al ESPOCH which about preparation 95% said that they had the highest level on ¨I like¨ ¨and¨ ¨I like very much¨ and 5% do not like, checking so the main goal of the work is something new to consumers, encouraging the consumption of snail meat. It recommended the use and spread of manual with culinary techniques for the correct management of snail meat in food processing. | es_ES |
dc.language.iso | spa | es_ES |
dc.publisher | Escuela Superior Politécnica de Chimborazo | es_ES |
dc.relation.ispartofseries | UDCTFSP;84T00434 | - |
dc.subject | TECNOLOGÍA Y CIENCIAS MÉDICAS | es_ES |
dc.subject | GASTRONOMÍA | es_ES |
dc.subject | PROPUESTA GASTRONÓMICA | es_ES |
dc.subject | CARNE DE CARACOL | es_ES |
dc.subject | CARACOL (hélix aspersa) | es_ES |
dc.subject | APLICACIÓN GASTRONÓMICA | es_ES |
dc.title | Investigación y análisis de la carne de caracol (hélix aspersa) y su aplicación en la gastronomía | es_ES |
dc.type | bachelorThesis | es_ES |
dc.contributor.miembrotribunal | Parra P., Tania | - |
Aparece en las colecciones: | Licenciado/a en Gestión Gastronómica; Licenciado/a en Gastrononía |
Ficheros en este ítem:
Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
---|---|---|---|---|
84T00434.pdf | 1,94 MB | Adobe PDF | ![]() Visualizar/Abrir |
Los ítems de DSpace están protegidos por copyright, con todos los derechos reservados, a menos que se indique lo contrario.