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Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.contributor.advisorAvalos. P., Martha-
dc.contributor.authorGonzález Zambrano, Wilmer Rubén-
dc.date.accessioned2019-07-25T00:10:35Z-
dc.date.available2019-07-25T00:10:35Z-
dc.date.issued2016-
dc.identifier.citationGonzález Zambrano, Wilmer Rubén. (2016). Aromatización del aceite de girasol con especias para elaboraciones gastronómicas. 2014. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobambaes_ES
dc.identifier.urihttp://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/11219-
dc.descriptionLa presente investigación propone: aromatizar el aceite de girasol con especias para elaboraciones gastronómicas. Se procedió a escoger especias aromatizantes más adecuadas en base a sus características organolépticas. Mediante esta selección y aplicando técnicas para concentrar aromas se procedió a la obtención de variedades de aceites aromatizados. Dichas variedades se utilizaron en distintas elaboraciones gastronómicas fusionando géneros cárnicos. Se utilizó el instrumento mediante un test de aceptabilidad a un grupo determinado de estudiantes de la Escuela de Gastronomía, Facultad de Salud Pública, quienes mediante las degustaciones aplicadas dieron su respectivo veredicto de la elaboración que más les gustó. En la información obtenida de dicha aplicación del instrumento tenemos que las mini albóndigas de res en fritura de aceite de girasol aromatizado con orégano tuvo aceptación del 61% haciendo de esta la propuesta con mayor aceptabilidad. Se concluye con la aplicación de métodos de laboratorio, mostramos los análisis microbiológico y análisis bromatológico, que son de mayor importancia dentro de los alimentos, ya que estos análisis estudian ciertos tipos de agentes contaminantes que puedan perjudicar a la salud del consumidor, con visto bueno de lo mencionado se puede dar la aceptabilidad del producto propuesto. Se recomienda aplicar esta tipo de análisis en investigaciones futuras sobre la obtención de nuevos alimentos para crear alimentos sanos, seguros y saludables.es_ES
dc.description.abstractThe present investigation proposes adding flavor to sunflower oil with spices for use in culinary elaborations, where we proceeded to choose the most adequate flavored spices based on their organoleptic properties. Through this selection and the application of techniques to concéntrate aromas, we proceeded to obtain a variety of flavored oils. These varieties were used in different culinary elaborations coalescing an assortment of meat types.To complement, an instrument was used for an acceptability test to a particular group of students of the School of Gastronomy, Faculty of Public Health; those of which, through an applied taste test, gave their respective verdicts of the creations they enjoyed the most. In the evidence obtained of said application instrument, we found that the mini beef meatballs fried in oregano flavored sunflower oil had a 61% acceptance rate, making this the proposal with the most acceptability. We conclude with the application of laboratory methods where we show the microbiologic and bromatological analysis, which are of utmost importance in these foodstuffs as these analyses study certain types of pollutants that may harm the consumers health. With approval of the formerly mentioned, we can approve the acceptability of the proposed product. It is recommended to apply this type of analysis for future investigations about the obtainment of new foods to créate secure and healthy foods.es_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherEscuela Superior Politécnica de Chimborazoes_ES
dc.relation.ispartofseriesUDCTFSP;84T00489-
dc.subjectTECNOLOGÍA Y CIENCIAS MÉDICASes_ES
dc.subjectGASTRONOMÍAes_ES
dc.subjectACEITE DE GIRASOLes_ES
dc.subjectPROPUESTA GASTRONÓMICAes_ES
dc.titleAromatización del aceite de girasol con especias para elaboraciones gastronómicas. 2014es_ES
dc.typebachelorThesises_ES
dc.contributor.miembrotribunalGavilanez. A., Maritza-
Aparece en las colecciones: Licenciado/a en Gestión Gastronómica; Licenciado/a en Gastrononía

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