Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/11356
Registro completo de metadatos
Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.contributor.advisorFonseca, Janet-
dc.contributor.authorAndino Colcha, Verónica Sofía-
dc.date.accessioned2019-08-05T16:06:42Z-
dc.date.available2019-08-05T16:06:42Z-
dc.date.issued2016-04-19-
dc.identifier.citationAndino Colcha, Verónica Sofía. (2019). Diagnóstico situacional del servicio de alimentación, para el Centro De Asistencia Social Casa de la Caridad del cantón Penipe 2015. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobambaes_ES
dc.identifier.urihttp://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/11356-
dc.descriptionLa presente investigación propone: diagnosticar la situación actual en el servicio de alimentación, en el Centro de Asistencia Social Casa de la Caridad, ubicado en el cantón Penipe, provincia de Chimborazo. Los principios básicos de higiene para manipulación de alimentos, son de suma importancia en un servicio de alimentación o área restaurantera, entre estos están, higiene del medio, infraestructura adecuada y de fácil limpieza, control de riesgos alimentarios, mantenimiento y limpieza, estado de salud del personal, capacitación. Consecuentemente al aplicar la ficha de observación y entrevista, se pudo identificar varios puntos críticos de control a cada principio básico de higiene, contaminación durante la manipulación de alimentos, equipos y maquinaria, que contaminan los alimentos, contaminación microbiológica en frutas y hortalizas con la presencia de colonias de hongos (mohos), no codifican tablas ni cuchillos según los géneros alimenticios, tomando en cuenta los parámetros, cumple o no cumple con dichas normas, con un porcentaje del 75,01% de incumplimiento de normas sanitarias, por lo tanto cumple con el 29,99%, Así existe la necesidad de elaborar un Manual de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM´s), donde se reflejen normas y reglas pre establecidas por las diferentes organizaciones de Salud Pública. Una vez elaborado el manual, e identificados los puntos críticos y falencias, se recomienda vigilar el cumplimiento de normas sanitarias durante la producción, examinar la calidad e higiene de los alimentos, prevenir la contaminación de alimentos, controlar que los alimentos salgan en óptimas condiciones, para el consumo humano, para lograr prevenir enfermedades de trasmisión alimentaria.es_ES
dc.description.abstractThis research is intended for the diagnosis of the current situation of the social assistance food service at the Social Aid Center “Charity Home” from Penipe in Chimborazo. For any food service or the restaurant area development, the healthy handling of food lays on hygiene principles such as the environment hygiene as well as proper settings and equipment which are essential requirements for cleaning up easily and to maintain tidiness, watching the worker health and providing worker regular training is also important to prevent risks. The interview and observation were the research techniques and tools used to carry out the study, which were addressed to identify the core issues and features deeply involved in hygiene principles required for the healthy handling of food, equipment and machines to prevent microbiological contamination from bacteria and others like fungus, in the case of fruit and vegetables. The study results revealed that neither the chopping boards nor the knives were codified as the hygiene standard norm demands in regarding the food genre. Thus, there is unfulfilment at this parameter of the hygiene standard norm which accounts for to 75,01% that is the accomplishment rate accounts for 29,99% evidencing the necessity of elaborating a manual of good practices for the healthy handling of food (GPf HHF) in regarding the hygiene standard norms imposed by the Public Health Organisms. After working the manual out and identifying the weakness and critical core issues, it is advisable to watch the sanitary and hygiene norms during the food production process as well as to assess the quality and hygiene to prevent the food contamination so that food were deliver in the optimal conditions for the human being consumption preventing the alimentary transmitted diseases spread out.es_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherEscuela Superior Politécnica de Chimborazoes_ES
dc.relation.ispartofseriesUDCTFSP;84T00510-
dc.subjectTECNOLOGÍA Y CIENCIAS MÉDICASes_ES
dc.subjectGASTRONOMÍAes_ES
dc.subjectDIAGNOSTICO SITUCIONALes_ES
dc.subjectSERVICIOS DE ALIMENTACIÓNes_ES
dc.subjectPENIPE (CANTÓN)es_ES
dc.titleDiagnóstico situacional del servicio de alimentación, para el Centro De Asistencia Social Casa de la Caridad del cantón Penipe 2015es_ES
dc.typebachelorThesises_ES
dc.contributor.miembrotribunalTapia, Silvia-
Aparece en las colecciones: Licenciado/a en Gestión Gastronómica; Licenciado/a en Gastrononía

Ficheros en este ítem:
Fichero Descripción Tamaño Formato  
84T00510.pdf2,62 MBAdobe PDFVista previa
Visualizar/Abrir


Los ítems de DSpace están protegidos por copyright, con todos los derechos reservados, a menos que se indique lo contrario.