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Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.contributor.advisorZurita, Ronald-
dc.contributor.authorPadilla Muñoz, Francisco Saúl-
dc.date.accessioned2019-08-05T20:32:48Z-
dc.date.available2019-08-05T20:32:48Z-
dc.date.issued2016-08-06-
dc.identifier.citationPadilla Muñoz, Francisco Saúl. (2016). Implementación de buenas prácticas de manufactura para el restaurante Le Petit de la ciudad de Baños. Implementación de buenas prácticas de manufactura para el restaurante Le Petit de la ciudad de Baños. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobambaes_ES
dc.identifier.urihttp://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/11394-
dc.descriptionLa presente investigación es implementar Buenas Prácticas de Manufactura en el restaurante Le Petiit de la cuidad de Baños, mediante capacitaciones y cursillos de dietas y manejo de productos alimentarios. Se aplicó una investigación cualitativa y cuantitativa. En la investigación de campo se recopilo datos aplicando fichas de observación, de diseño cuasi experimental a los clientes ya que no tenemos control sobre las variables independientes. Este estudio se realizó en el área de cocina y en la bodega de alimentos de este restaurante y se pudo determinar que existen falencias en el manejo de los productos, en la recepción y utilización del personal en los distintos procesos alimenticios tanto en la parte teórica como en la parte práctica. Al realizar nuestra evaluación final nos dio como resultados una mejora del 40.3% en el cumplimiento de las buenas Prácticas de manufactura estableciendo el mejoramiento de los procesos gastronómicos en el restaurante. De esta forma recomendamos realizar capacitaciones permanentes a todo el personal con el fin de mantener al dia los conocimientos teorico-practicos para el mejor desenvolvimiento en el área del trabajo por el prestigio y la buena atención en este establecimiento solo asi aseguramos la buena salud y nutrición de la humanidad.es_ES
dc.description.abstractThe present research is to implement Good Manufacturing Practices in the restaurant Le Petiit of the city of Banos, through training and workshops diets and handling of food products. Qualitative and quantitative research was applied. In the field research data using observation sheets, quasi-experimental design to customers since we have no control over the independent variables was compiled. This study was conducted in the area of kitchen and food in the cellar of this restaurant and it was determined that there are shortcomings in the handling of products in the receipt and use of personnel in various food processes both in the theoretical part as in the practical part. In making our final evaluation gave as a result an improvement of 40.3% in compliance with good manufacturing practices by establishing improvement processes in the gastronomic restaurant. Thus we recommend ongoing training to all staff in order to keep up to date theoretical and practical for the best development in the area of work for prestige and good service at this knowledge so only ensure good health and nutrition of the humanity.es_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherEscuela Superior Politécnica de Chimborazoes_ES
dc.relation.ispartofseriesUDCTFSP;84T00526-
dc.subjectTECNOLOGÍA Y CIENCIAS MÉDICASes_ES
dc.subjectGASTRONOMÍAes_ES
dc.subjectBUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURAes_ES
dc.subjectSERVICIO DE ALIMENTACIÓNes_ES
dc.subjectBAÑOS (CANTÓN)es_ES
dc.titleImplementación de buenas prácticas de manufactura para el restaurante Le Petit de la ciudad de Bañoses_ES
dc.typebachelorThesises_ES
dc.contributor.miembrotribunalFonseca, Janeth-
Aparece en las colecciones: Licenciado/a en Gestión Gastronómica; Licenciado/a en Gastrononía

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