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Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.contributor.advisorRobalino, Jessica-
dc.contributor.authorVillacis Galarza, Jessica Cristina-
dc.date.accessioned2019-08-08T16:12:11Z-
dc.date.available2019-08-08T16:12:11Z-
dc.date.issued2018-08-16-
dc.identifier.citationVillacis Galarza, Jessica Cristina. (2018). Estudio de la gastronomía del pueblo Salasaca para el fortalecimiento de su patrimonio alimentario, Tungurahua 2017. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobambaes_ES
dc.identifier.urihttp://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/11621-
dc.descriptionEl presente trabajo de titulación tuvo como objetivo realizar un estudio de la gastronomía del pueblo Salasaca para el fortalecimiento de su patrimonio alimentario, para ello, fue necesario la recolección de datos para la identificación de preparaciones tradicionales de la comunidad. La metodología utilizada se basó en diseños no experimentales mediante la observación y posterior análisis de las prácticas del pueblo, tal cual, como sucede en la vida cotidiana. Como población, se consideró aquellos que corresponden a las edades de 50 años en adelante, siendo 83 personas. Los instrumentos aplicados para determinar las preparaciones culinarias festivas y rituales más representativas del pueblo fueron encuestas, además se realizó entrevistas dirigidas a un grupo focal de diez personas elegidas por su relación con la parte turístico- gastronómica de la parroquia. Según los resultados, el 96% afirma que el plato más representativo es el cuy con papas y con 81% coincide que la bebida más consumida de las festividades es el chawarmishki. Sin restarle valor a platos como el uchu caldo, la mazamorra, yanapi, pan en horno de leña, entre otros, los cuales forman parte de los saberes que paulatinamente han sido desvalorizados. Como aporte de esta investigación se elaboraron recetas estándar y la filmación de un mini documental para el fortalecimiento de su gastronomía tradicional. Se concluye que la documentación de los platos tradicionales contribuye a la identidad cultural de la parroquia, por lo que se recomienda que se socialice a los habitantes del pueblo Salasaca a fin de concientizar sobre su valor cultural.es_ES
dc.description.abstractThe objective of this degree work was to carry out a study of the gastronomy from Salasaca people to the establishment of their food heritage, so that, the data gathering was necessary to the identification of traditional food’s preparations from the community. The methodology was based on non-experimental designs through the observation and subsequent analysis of the practices of the people as is happened in everyday life. As a population were considered the persons between 50 years old and older, being the population of 83 persons. The instruments applied to determine the festive culinary preparations and most representative rituals of the town were surveys, in addition, the interviews were addressed to a focus group of 10 persons chosen for their relationship with the tourist-gastronomic scope of the parish. According to the results, a 96% affirms that the most representative dish is the guinea pig with potatoes, and an 81% agree that the most consumed drink of the festivities is the chawarmishki. Without detracting from the value of dishes such as uchu caldo, mazamorra, yanapi, bread in a wood-fired oven, among others, which are part of the knowledge that has been gradually devalued. As a contribution of this research, standard recipes and the filming of a mini documentary for the strengthening of its traditional gastronomy were elaborated. It is concluded that the documentation of traditional dishes contributes to the cultural identity of the parish, therefore, it is recommended that the inhabitants of the Salasaca people be socialized in order to raise awareness about their cultural value.es_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherEscuela Superior Politécnica de Chimborazoes_ES
dc.relation.ispartofseriesUDCTFSP;84T00588-
dc.subjectTECNOLOGÍA Y CIENCIAS MÉDICASes_ES
dc.subjectGASTRONOMÍAes_ES
dc.subjectETNOGRAFÍAes_ES
dc.subjectGASTRONOMÍA TÍPICAes_ES
dc.subjectGASTRONOMÍA TRADICIONALes_ES
dc.subjectPATRIMONIO ALIMENTARIOes_ES
dc.subjectCOCINA ANCESTRALes_ES
dc.subjectPUEBLO SALASACAes_ES
dc.subjectSALASACA (PARROQUIA)es_ES
dc.titleEstudio de la gastronomía del pueblo Salasaca para el fortalecimiento de su patrimonio alimentario, Tungurahua 2017es_ES
dc.typebachelorThesises_ES
dc.contributor.miembrotribunalFierro, Andrea-
Aparece en las colecciones: Licenciado/a en Gestión Gastronómica; Licenciado/a en Gastrononía

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