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http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/11828
Registro completo de metadatos
Campo DC | Valor | Lengua/Idioma |
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dc.contributor.advisor | Zambrano Nuñez, Telmo Marcelo | - |
dc.contributor.author | Vicuña Aguaiza, Ambar Gabriela | - |
dc.date.accessioned | 2019-08-14T15:37:56Z | - |
dc.date.available | 2019-08-14T15:37:56Z | - |
dc.date.issued | 2019-07-04 | - |
dc.identifier.citation | Vicuña Aguaiza, Ambar Gabriela. (2019). Elaboración de una bebida artesanal de baja graduación alcohólica a base de la miel de abeja (Apis Mellífera) y fruta capulí (Prunus Salicifolia). Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba | es_ES |
dc.identifier.uri | http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/11828 | - |
dc.description | El presente proyecto tuvo como objetivo elaborar una bebida artesanal de baja graduación alcohólica a base de la miel de abeja (Apis Mellífera) y fruta capulí (Prunus Salicifolia), sabiendo que no hay estudios de bebidas fermentadas de miel y el escaso uso de capulí como fruta, a la vez tomando en cuenta que el consumo de alcohol está vigente dentro de la sociedad se desarrolla la presente investigación aplicando el método cuasi-experimental por ende se determinó los porcentajes de la materia prima utilizada como miel, capulí y agua para estandarizar la formulación del producto, empleando un proceso biológico de fermentación en plena ausencia de oxígeno, se estableció 4 tratamientos control para la obtención de una hidromiel base aplicando diferentes cantidades, con la muestra que obtuvo mejores características organolépticas se experimentó 3 tratamientos más añadiendo la fruta capulí. La bebida más acertada fue analizada bromatológica y microbiológicamente obteniendo resultados positivos ya que se encontraron dentro de las Normas INEN: acidez 24.14mg, grado alcohólico 13.5%, metanol 0.043%, mohos y levaduras 100UFC/ml, y ausencia de salmonella, posteriormente se realizó una degustación del producto a los docentes de la Escuela de Gastronomía ya que fue la población y muestra seleccionada debido a los conocimientos afines que poseen, adquiriendo respuestas satisfactorias para determinar la aceptabilidad de la bebida artesanal. En conclusión, las composiciones de éstos ingredientes hicieron de este producto una bebida novedosa e innovadora permitiendo disfrutar el sabor de la miel y el capulí en cualquier época del año, ya que se enfocó en diferentes áreas gastronómicas, gracias al análisis de laboratorio ejecutado se logró garantizar la calidad del mismo. Por lo que se recomienda combinar el hidromiel con otro tipo de fruta endémica del Ecuador con la finalidad de rescatar su valor tradicional y al mismo tiempo potencializarlo a nivel nacional e internacional. | es_ES |
dc.description.abstract | The goal of this project was to produce a low-alcoholic crafted beverage based on honey (Apis Mellifera) and gooseberry fruit (Prunus Salicifolia), knowing that there are no studies of fermented beverages of honey and the scarce use of gooseberry as fruit. At the same time taking into account that the consumption of alcohol is current within the society develops the current investigation applying the quasi-experimental method therefore determined the percentages of the raw material used as honey, gooseberry and water for standardizing the formulation of the product, using a biological process of fermentation in the absence of oxygen, 4 control treatments were established to obtain a base mead applying different amounts, with the sample that obtained better organoleptic characteristics, 3 more treatments were experimented adding the gooseberry fruit. The most successful drink was analyzed bromatologically and microbiologically obtaining positive results since they were found within the INEN Standards: acidity 24.14mg, alcoholic degree 13.5%, methanol 0.043%, molds and yeasts 100 UFC/ml, and absence of salmonella, later a tasting of the product was made to the teachers of the Gastronomy School since it was the population and sample select due to the related knowledge they possess, acquiring satisfactory answers to determine the acceptability of the artisanal drink. In conclusion, the compositions of these ingredients made this product a novel and innovative beverage allowing to enjoy the taste of honey and gooseberry analysis carried out it was achieved guarantee the quality of it. Therefore, it is recommended to combine mead with another type of type of fruit endemic to Ecuador in order to rescue its traditional value and at the same time potentiate it nationally and internationally. | es_ES |
dc.language.iso | spa | es_ES |
dc.publisher | Escuela Superior Politécnica de Chimborazo | es_ES |
dc.relation.ispartofseries | UDCTFSP;84T00636 | - |
dc.subject | TECNOLOGÍA Y CIENCIAS MÉDICAS | es_ES |
dc.subject | GASTRONOMÍA | es_ES |
dc.subject | BEBIDA ARTESANAL | es_ES |
dc.subject | MIEL DE ABEJA (Apis Mellífera) | es_ES |
dc.subject | CAPULÍ (Prunus Salicifolia) | es_ES |
dc.title | Elaboración de una bebida artesanal de baja graduación alcohólica a base de la miel de abeja (Apis Mellífera) y fruta capulí (Prunus Salicifolia) | es_ES |
dc.type | bachelorThesis | es_ES |
dc.contributor.miembrotribunal | Romero Machado, Efraín Rodrigo | - |
Aparece en las colecciones: | Licenciado/a en Gestión Gastronómica; Licenciado/a en Gastrononía |
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Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
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84T00636.pdf | 1,26 MB | Adobe PDF | ![]() Visualizar/Abrir |
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