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http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/14176
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Campo DC | Valor | Lengua/Idioma |
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dc.contributor.advisor | Zambrano Núñez, Telmo Marcelo | - |
dc.contributor.author | Procel Niama, Andrés Armando | - |
dc.date.accessioned | 2021-01-12T17:35:27Z | - |
dc.date.available | 2021-01-12T17:35:27Z | - |
dc.date.issued | 2020-01-23 | - |
dc.identifier.citation | Procel Niama, Andrés Armando. (2020). Diseño de un manual de sistemas de inocuidad alimentaria para las áreas de producción y servicio de Queen’s Heladería & Cafetería. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba. | es_ES |
dc.identifier.uri | http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/14176 | - |
dc.description | La presente investigación tuvo como objetivo aportar información sobre la inocuidad del área de producción y servicio de Queen’s Heladería & Cafetería, para proponer una orientación técnica a quienes intervienen en la obtención, elaboración y servido de alimentos de esta empresa, para que sean higiénicos, seguros y de calidad; a través de una investigación descriptiva que se fundamenta en fuentes bibliográficas y de campo y obtener una información más real, la cual nos permitió determinar el nivel de conocimientos de las personas que intervienen en los procesos de producción y servicio. Aplicando una encuesta se ha medido el nivel de conocimientos sobre la inocuidad alimentaria y atención al cliente, manteniendo en cuenta todos los procesos y conocimientos básicos de alimentación, se obtuvo unos resultados positivos. Dentro del estudio se pudo determinar los distintos diagramas de proceso de cada uno de los alimentos que aquí se elaboran y así establecer los puntos críticos de control presentes en la producción y servicio, permitiendo determinar fichas de control, temperatura adecuada de los alimentos finales, guía de lavado de manos y de baños, y así poder diseñar un manual de sistemas de inocuidad alimentaria para las áreas de producción y servicio de Queen’s Heladería & Cafetería. Concluyendo que el desarrollo del proyecto ayudará al mejoramiento del control de los procesos tanto de producción como de servicio en el establecimiento. | es_ES |
dc.description.abstract | The aim of this research was to contribute on the safety of the production and service area of Queen’s Ice Cream & Coffee Shop, to propose a technical orientation to those involved in the provision, production and use of food from this company, to keep food hygienic, safe and quality; through a descriptive research based on bibliographic and field sources in order to obtain more real information, which allowed to determine the level of knowledge of the people involved in the production and service processes, using a survey to measure the level of knowledge on food safety and customer service, keeping in mind all basic feeding processes and knowledge, positive results were achieved, within the study and it was possible to determine the different process diagrams of each food produced here and thus to establish the critical control points present in production and service, which enabled to determine appropriate temperature control sheets for the final food, hand-wash guide and bathroom wash guide, and thus be able to design a manual of food safety systems for the production and service areas for Queen’s Ice Cream Shop & Cafeteria. Concluding that the development of the project will help to improve the control of both the production and service processes in the establishment. | es_ES |
dc.language.iso | spa | es_ES |
dc.publisher | Escuela Superior Politécnica de Chimborazo | es_ES |
dc.relation.ispartofseries | UDCTFSP;84T00651 | - |
dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | es_ES |
dc.subject | INOCUIDAD | es_ES |
dc.subject | ANÁLISIS DE CONTROL | es_ES |
dc.subject | HELADERÍA | es_ES |
dc.subject | CAFETERÍA | es_ES |
dc.subject | PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL | es_ES |
dc.subject | ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (ETAS) | es_ES |
dc.title | Diseño de un manual de sistemas de inocuidad alimentaria para las áreas de producción y servicio de Queen’s Heladería & Cafetería | es_ES |
dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | es_ES |
dc.contributor.miembrotribunal | Zurita Gallegos, Ronald Mauricio | - |
dc.rights.uri | https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/ | es_ES |
Aparece en las colecciones: | Licenciado/a en Gestión Gastronómica; Licenciado/a en Gastrononía |
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Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
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