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Título : Reducción del número de organismos de descomposición del Rubus Glaucus Benth (Mora de Castilla) y fragaria ananassa (Frutilla) producidas en la provincia de Chimborazo, utilizando un acelerador de electrones
Autor : Lema Londo, Fernanda Maribel
Cushquicullma Colcha, Luis Fernando
Director(es): Pachacama Choca, Richard Willians
Tribunal (Tesis): Miguel Ángel Sáez Paguay
Palabras claves : TECNOLOGÍA Y CIENCIAS DE LA INGENIERÍA;BIOFÍSICA;RADAPERTIZACIÓN;ACELERADOR DE ELECTRONES;ORGANISMOS DE DESCOMPOSICIÓN;RADIACIÓN;DOSIS DE RADIACIÓN;BROMATOLÓGICOS;MICROBIOLÓGICOS
Fecha de publicación : 20-feb-2020
Editorial : Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
Citación : Lema Londo, Fernanda Maribel; Cushquicullma Colcha, Luis Fernando. (2020). Reducción del número de organismos de descomposición del Rubus Glaucus Benth (Mora de Castilla) y fragaria ananassa (Frutilla) producidas en la provincia de Chimborazo, utilizando un acelerador de electrones. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba
Identificador : UDCTFC;86T00090
Abstract : The present work had as aim the reduction of the number of decomposition organisms of Rubus Glaucus Benth (blackberry) and Fragaria Ananassa (Strawberry) produced in the Province of Chimborazo, using an electron accelerator, for which Physical - Chemical tests were performed before and after irradiation; the identification of the samples characteristics was carried out through microbiological, bromatological, complementary, sensory, and physical analysis. It was applied the radapertization technique in the samples using doses of 0.3, 0.4 and 0.5 kilogray (kGy) with its respective control samples at room temperature. For the analysis an experimental design of type 2³ factorial was applied, to determine the number of experimental runs, two factors with three levels each, and three repetitions to avoid coincidences and random errors resulting in a significant difference between the treatments applied to the samples, where it was found that with this technique the two varieties of fruits at doses of 0.3 and 0.4 kGy there was a partial reduction of decomposition organisms, while 0.5 kGy obtained a total elimination of the organisms present in the samples also the nutritional content had no significant reduction. It is recommended not to increase the dose of 0.5 kGy since this is sufficient for the total elimination of decomposition organisms in this type of fruit, a higher dose can cause burns in the fruits.
Resumen : El presente trabajo tuvo por objetivo la reducción del número de organismos de descomposición de Rubus Glaucus Benth (mora de castilla) y Fragaria Ananassa (Frutilla) producida en la Provincia de Chimborazo, utilizando un acelerador de electrones, para lo cual se realizaron pruebas Físico - Químico antes y después de la irradiación ; la identificación de las características de las muestras se llevó a cabo mediante análisis microbiológicos, bromatológicos, complementarios, sensorial y análisis físico. Se aplicó la técnica de radapertización en las muestras utilizando dosis de 0.3, 0.4 y 0.5 kilogray (kGy) con sus respectivas muestras control a temperatura ambiente. Para el análisis se aplicó un diseño experimental de tipo 23 factorial, para determinar el número de corridas experimentales, dos factores con tres niveles cada uno, y tres repeticiones para evitar coincidencias y errores aleatorios dando como resultado una diferencia significativa entre los tratamientos aplicados a las muestras, donde se encontró que con esta técnica las dos variedades de frutos a dosis de 0.3 y 0.4 kGy hubo una reducción parcial de organismos de descomposición, mientras que 0.5 kGy se obtuvo una eliminación total de los organismos presentes en las muestras además el contenido nutricional no tuvo reducción significativa. Se recomienda no aumentar la dosis de 0.5 kGy ya que esta es suficiente para la eliminación total de organismos de descomposición en este tipo de frutos, una dosis superior puede causar quemaduras en los frutos.
URI : http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/14285
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