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http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/15404
Título : | Elaboración de un manual de buenas prácticas de manufactura para productos procesados en la planta Aniprotein proteína animal CIA LTDA |
Autor : | Cuvi Huebla, Alicia Rocío |
Director(es): | Pilamunga Capus, Carlos |
Tribunal (Tesis): | Vinueza Tapia, Diego Renato |
Palabras claves : | BIOQUÍMICA Y FARMACIA;BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA (BPM);PROCEDIMIENTOS OPERACIONALES ESTANDARIZADOS (POE);PROCEDIMIENTO OPERATIVO ESTANDARIZADO DE SANITIZACIÓN (POES);PRODUCTOS PROCESADOS;AGROCALIDAD;LISTA DE VERIFICACIÓN;CIENCIAS EXACTAS Y NATURALES |
Fecha de publicación : | 17-sep-2021 |
Editorial : | Escuela Superior Politécnica de Chimborazo |
Citación : | Cuvi Huebla, Alicia Rocío. (2021). Elaboración de un manual de buenas prácticas de manufactura para productos procesados en la planta Aniprotein proteína animal CIA LTDA. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba. |
Identificador : | UDCTFC;56T01010 |
Abstract : | The present study was carried out in order to elaborate a Manual of Good Manufacturing Practices (GMP) for the Plant Aniprotein Proteína Animal Cía. Ltda., the same one that makes and markets proteins and fats of animal origin (organ meal, feather meal, and fats and oils of chicken entrails), for the manufacture of balanced food for animal consumption. Which was done with the preliminary diagnosis with the checklist based on resolution 0066 issued by the Ecuadorian Agency for the Quality Assurance of the Agro (AGROCALIDAD). Which it was determined that the Plant has a 68% compliance, which frames: facilities, equipment, utensils, personnel, raw materials, and supplies, production operations, control of quality, and GMP documentation system. The shortcomings found within the Plant allowed the elaboration of a corrective action plan for the lifting of GMP requirements programs and procedures, based on the application of the Sanitation Standard Operating Procedures (SSOP), and the Standard Operating Procedures (SOP) to elaborate the Manual. It is worth mentioning that due to the policies of the company that did not allow to make the manual public. Once the improvements were applied from the studied, areas were evaluated again with the checklist obtaining a better grade of general compliance 97% of the company thanks to the use of the procedures described in the Manual and the training given to the personnel working in the processing plant. |
Resumen : | El presente trabajo se realizó con el fin de elaborar un Manual de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) para la Planta Aniprotein Proteína Animal Cía. Ltda., la misma que elabora y comercializa proteínas y grasas de origen animal (harinas de vísceras, harina de plumas y grasas y aceites de vísceras de pollos), para la fabricación de alimentos balanceados para el consumo animal. Para ello se realizó el diagnóstico preliminar con la lista de verificación basada en la resolución 0066 emitida por la Agencia Ecuatoriana de Aseguramiento de la Calidad del Agro- AGROCALIDAD con lo cual se determinó que la Planta tiene un 68% de cumplimiento, que enmarca: instalaciones, equipos y utensilios, personal, materia prima e insumos, operaciones de producción, control de calidad y sistema de documentación de BPM. Las falencias encontradas dentro de la Planta permitieron la elaboración de un plan de acciones correctivas para el levantamiento de procedimientos y programas de requisitos de BPM, en base a la aplicación de los Procedimientos Operativos Estandarizados de Sanitización (POES) y a los Procedimientos Operacionales Estandarizados (POE) para elaborar el Manual, cabe mencionar que debido a las políticas de la empresa no se hizo público el manual completo. Aplicadas las mejoras en las áreas estudiadas se evaluó nuevamente con la lista de verificación, obteniéndose un grado de cumplimiento general de la empresa del 97%, gracias al uso de los procedimientos descritos en el Manual y a las capacitaciones impartidas al personal que labora en la Planta procesadora. |
URI : | http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/15404 |
Aparece en las colecciones: | Bioquímico/a y Farmacéutico/a |
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