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Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.contributor.advisorBrito Moína, Hanníbal Lorenzo-
dc.contributor.authorLópez Chicaiza, Ana Abigail-
dc.date.accessioned2022-09-13T15:28:20Z-
dc.date.available2022-09-13T15:28:20Z-
dc.date.issued2021-09-16-
dc.identifier.citationLópez Chicaiza, Ana Abigail. (2021). Diseño de un Sistema de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) para la Industria de Productos Lácteos “La Esencia”. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba.es_ES
dc.identifier.urihttp://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/16790-
dc.descriptionEl propósito de este estudio fue diseñar un sistema de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) para la industria de Productos Lácteos “La Esencia”. Para ello, se utilizó el checklist de auditoría en evaluación de los niveles de cumplimiento y la técnica de la entrevista para a obtener información sobre los antecedentes de la planta y sobre, los procesos empleados para la sanitización y la fabricación. La metodología empleada fue deductiva, pues se partió del análisis de las no conformidades halladas hacia el planteamiento de las soluciones particulares. El enfoque utilizado es cuali-cuantitativo puesto que a partir del checklist de auditoria los datos obtenidos fueron procesados estadísticamente reflejando los porcentajes de cumplimiento. Los resultados de evaluación fueron: de los equipos y utensilios con un 90%, del envasado etiquetado y empaquetado con el 78%, del almacenamiento distribución transporte y comercialización con el 77%, de las instalaciones con el 70%, de las materias primas e insumos con el 67%, de los requisitos de higiénicos de fabricación con el 66%, de las operaciones de producción con el 59% y del aseguramiento y control de calidad con el 53%. Con los porcentajes inferiores al 80% se elaboró el Plan de Mejora y la Propuesta de Diseño del Manual de Buenas Prácticas de Manufactura de la Empresa de Productos Lácteos “La Esencia” contenido por los Procedimientos Operativos Estandarizados (POE), los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES); y la estimación económica para la implementación. Se concluye que este trabajo es viable para la empresa, puesto que mostró un interés real en resolver las no conformidades mediante el establecimiento de un presupuesto inicial para el cumplimiento. Se recomienda a la empresa aplicar todos los procedimientos de manera oportuna con el fin de mejorar la línea de producción y con ello, la calidad e inocuidad de los alimentos.es_ES
dc.description.abstractThe purpose of this study was to design a Good Manufacturing Practices (GMP) system for the dairy products industry "La Esencia". For this, the auditing checklist was used to evaluate the compliance levels and the interview technique was implemented to obtain information on the plant background and on the processes used for sanitization and manufacturing. The methodology used was deductive, since it started from the analysis of the nonconformities found towards the approach of particular solutions. The approach used was qualitative-quantitative, since the data obtained were statistically processed from the audit checklist, reflecting the percentages of compliance. The evaluation results were: equipment and utensils with 90%, labeling and packaging with 78%, storage, distribution, transport and commercialization with 77%, facilities with 70%, raw materials and inputs with 67%, hygienic manufacturing requirements with 66%, production operations with 59% and quality assurance and control with 53%. With the percentages below 80%, the Improvement Plan and the Proposal for the Design of the Good Manufacturing Practices Manual of the Dairy Products Company "La Esencia", which contains the Standard Operating Procedures (SOPs), the Sanitation Standard Operating Procedures (SSOPs) and the economic estimate for implementation, were prepared. It is concluded that this work is feasible for the company, since it showed a real interest in solving the nonconformities by establishing an initial budget for compliance. It is recommended to the company to implement all the procedures in a timely manner in order to improve the production line and with it, the quality and safety of the food.es_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherEscuela Superior Politécnica de Chimborazoes_ES
dc.relation.ispartofseriesUDCTFC;96T00704-
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_ES
dc.subjectTECNOLOGÍA Y CIENCIAS DE LA INGENIERÍAes_ES
dc.subjectINGENIERÍA QUÍMICAes_ES
dc.subjectBUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA (BPM)es_ES
dc.subjectPROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDARIZADOS (POE)es_ES
dc.subjectPROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDARIZADOS DE SANEAMIENTO (POES)es_ES
dc.subjectLISTA DE CHEQUEOes_ES
dc.subjectPLAN DE MEJORAes_ES
dc.subjectMANUALes_ES
dc.titleDiseño de un Sistema de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) para la Industria de Productos Lácteos “La Esencia”es_ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_ES
dc.contributor.miembrotribunalCepeda Godoy, Carlos Ramiro-
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/es_ES
Aparece en las colecciones: Ingeniero/a Químico/a

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