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http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/16798
Registro completo de metadatos
Campo DC | Valor | Lengua/Idioma |
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dc.contributor.advisor | Chuiza Rojas, Marco Raúl | - |
dc.contributor.author | Chalco Narváez, Sara Monserrath | - |
dc.contributor.author | Salazar Chichande, Richard Alexander | - |
dc.date.accessioned | 2022-09-13T16:49:44Z | - |
dc.date.available | 2022-09-13T16:49:44Z | - |
dc.date.issued | 2021-09-16 | - |
dc.identifier.citation | Chalco Naváez, Sara Monserrath; Salazar Chichande, Richard Alexander. (2021). Diseño y construcción de un equipo de maceración como parte de una línea de proceso para la elaboración de cerveza artesanal. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba. | es_ES |
dc.identifier.uri | http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/16798 | - |
dc.description | El diseño y construcción de un equipo de Maceración como parte de una línea de proceso de elaboración de cerveza artesanal permitió elaborar mosto lupulado; el equipo tiene la posibilidad para realizar procesos complementarios como: lavado, cocción y enfriamiento; permitiendo obtener un producto apto para el ingreso a la etapa de fermentación, debido a la obtención de las diferentes variables de diseño, obtenida de manera experimental. En conjunto con los diferentes códigos, se logró la construcción de un equipo que pueda realizar el proceso de maceración de manera eficiente. La eficiencia de la maceración dependió en gran medida del tipo de malta utilizada y su relación respecto al agua, ya que para lograr obtener un mosto óptimo se necesitará que la densidad sea de 1.040g/mL, para ello en el proceso de lavado se añadió la cantidad necesaria para que la densidad llegue al valor deseado. En la sección de cocción, se agregó el lúpulo con el fin de darle amargor al mosto, se dio en tres tiempos a los 60min, 30min y 15min de la cocción, la misma que tiene una duración de 60min, llevando al mosto a temperaturas de 100°C con el fin de realizar la inactivación enzimática y eliminar microorganismos patógenos que pueda presentar el mosto. Como último paso para la elaboración de mosto se realizó el enfriamiento, con el fin de otorgar la temperatura indicada (23°C) para el ingreso al fermentador, con una duración de aproximadamente 3.77 horas. Al finalizar este proceso se realizaron los diversos análisis que comprueben el cumplimiento de la norma INEN 2203, donde la caracterización, tales como: exámenes organolépticos, fisicoquímicos y microbiológicos cumplieron la norma. Cabe señalar que la utilización de un medio filtrante en la cocción permitió que el mosto resultante presente una menor turbidez, aumentando la eficiencia del proceso. | es_ES |
dc.description.abstract | The design and construction of a Maceration equipment as part of a craft beer production process line made it possible to produce hopped must; the equipment has the possibility of carrying out complementary processes such as: washing, cooking and cooling; allowing to obtain a product suitable for entering the fermentation stage, due to obtaining the different design variables, obtained experimentally. Together with the different codes, it was possible to build a team that can carry out the maceration process efficiently. The efficiency of maceration depended largely on the type of malt used and its relation to water, since to obtain an optimal must, it will be necessary to have a density of 1,040g/mL. For this purpose, the amount needed to achieve the density was added in the washing process. In the cooking section, hops were added in order to bitterness the must. It was given in three times to the 60min, 30min and 15min of the cooking, the same one that has a duration of 60min, leading to the must at temperatures of 100°C in order to perform the enzymatic inactivation and to eliminate pathogenic microorganisms that can present the must. As the last step for the production of must, cooling was carried out, in order to provide the indicated temperature (23 ° C) for entering the fermenter, with a duration of approximately 3.77 hours. At the end of this process, the various analyzes were carried out that verified compliance with the INEN 2203 standard, where the characterization, such as: organoleptic, physicochemical and microbiological tests complied with the standard. It should be noted that the use of a filter medium in cooking allowed the resulting must to present less turbidity, moistening the efficiency of the process. | es_ES |
dc.language.iso | spa | es_ES |
dc.publisher | Escuela Superior Politécnica de Chimborazo | es_ES |
dc.relation.ispartofseries | UDCTFC;96T00710 | - |
dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | es_ES |
dc.subject | TECNOLOGÍA Y CIENCIAS DE LA INGENIERÍA | es_ES |
dc.subject | INGENIERÍA QUÍMICA | es_ES |
dc.subject | RECIPIENTE | es_ES |
dc.subject | MACERADOR | es_ES |
dc.subject | LÍNEA DE PROCESO | es_ES |
dc.subject | CERVEZA ARTESANAL | es_ES |
dc.subject | MALTA | es_ES |
dc.subject | LÚPULO | es_ES |
dc.title | Diseño y construcción de un equipo de maceración como parte de una línea de proceso para la elaboración de cerveza artesanal | es_ES |
dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | es_ES |
dc.contributor.miembrotribunal | Ramos Sevilla, Edgar Iván | - |
dc.rights.uri | https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/ | es_ES |
Aparece en las colecciones: | Ingeniero/a Químico/a |
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Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
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