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Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.contributor.advisorZambrano Núñez, Telmo Marcelo-
dc.contributor.authorYugcha Toalombo, Ricardo Miguel-
dc.date.accessioned2023-01-16T19:13:43Z-
dc.date.available2023-01-16T19:13:43Z-
dc.date.issued2020-10-26-
dc.identifier.citationYugcha Toalombo, Ricardo Miguel. (2020). Diseño de un manual básico para el aseguramiento de la calidad (POES Y BPM) en las áreas de producción de alimentos del Hotel Arahuana Jungle Resort & SPA en la ciudad del Tena, provincia de Napo, 2020. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobambaes_ES
dc.identifier.urihttp://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/18058-
dc.descriptionEl “Hotel Arahuana Jungle Resort & Spa”, es una empresa legalmente constituida, en la Ciudad del Tena, Provincia de Napo, misma que brinda servicios de hospedaje y alimentación, sin embargo, el manejo empirico en el alojamiento y alimentación, pese a contar con un chef especializado en el servicio de alimentos y bebidas no disponen de un sistema que permita identificar, prevenir y controlar los problemas de inocuidad alimentaria. Es por estas razones que el presente estudio tuvo como objetivo: “Proponer el diseño de un manual básico para el aseguramiento de la calidad en las áreas de producción de alimentos del “Hotel Arahuana Jungle Resort & Spa”. Para ello se aplico la modalidad de campo permitiendo identificar debilidades, situaciones, problemáticas. Así mismo se aplicó la modalidad de investigación bibliográfica-documental en donde el instrumento básico de la investigación fue, precisamente la documentación que existe con referencia al aseguramiento de la calidad en las áreas de producción de alimentos. Es asi que el presente estudio fue encaminado al mejoramiento y control de los procesos de elaboración, almacenamiento y distribución de los alimentos para que se realicen en condiciones favorables, reduciendo el riesgo de contaminación y transmisión de enfermedades, lo que garantiza un consumo de alimentos inocuos y de altos estándares de calidad requeridas por los clientes. A esto se concluye que: la implementación de un Manual de calidad (POES y BPM) será de gran importancia para el buen manejo de productos que preparan dentro del área de cocina. Se recomienda ademas aplicar el manual de calidad ya que permite mejorar y controlar los procesos de elaboración, almacenamiento y distribución de los alimentos, para que los mismos se realicen en condiciones favorables, lo que garantiza un consumo de alimentos inocuos y de altos estándares de calidad requeridas por los clientes y por las insticuciones reguladoras.es_ES
dc.description.abstractThe "Arahuana Jungle Resort & Spa Hotel" is a legally constituted company, at Tena City, Napo Province, it is dedicated to provide lodging and food services, however, by empirically managing lodging and food service although has a specialized chef in food and beverage service branch, also, it does not have a system that allows it to identify, prevent and control food safety problems. For these reasons the main objective of this study was to “Propose the design of a basic manual for quality assurance in food production areas at “Arahuana Jungle Resort & Spa Hotel”. The study was developed under the field modality allowing to identify weaknesses, problematic situations to seek improvement. Likewise, the bibliographic-documentary research modality was applied where the basic instrument of this investigation was precisely the documentation that exists with reference to quality assurance (SOP and BPM) in food production areas. On the other hand, one can say that the present study has the proposal of improvement and control of manufacturing processes, storage and distribution of food occurring under favorable conditions, thereby reducing the risk of contamination and disease transmission, ensuring safe food consumption and high-quality standards required by customers. We conclude that: the implementation of a Quality Manual (SSOP and GMP) will be important for the proper handling of products they prepare within the kitchen area. In addition, it is recommended to apply since it allows to improve and control process of preparation, storage and distribution of food, so that, they are carried out under favorable conditions, reducing contamination risk and transmission diseases, guaranteeing consumption of safe food and high-quality standards required by customers.es_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherEscuela Superior Politécnica de Chimborazoes_ES
dc.relation.ispartofseriesUDCTFSP;84T00665-
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_ES
dc.subjectGEDTIÓN GASTRONÍMICAes_ES
dc.subjectCALIDAD DE LOS ALIMENTOSes_ES
dc.subjectASEGURAMIENTO DE LA CALIDADes_ES
dc.subjectINOCUIDADes_ES
dc.subjectÁREA DE PRODUCCIÓNes_ES
dc.titleDiseño de un manual básico para el aseguramiento de la calidad (POES Y BPM) en las áreas de producción de alimentos del Hotel Arahuana Jungle Resort & SPA en la ciudad del Tena, provincia de Napo, 2020es_ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_ES
dc.contributor.miembrotribunalPino Falconí, Paul Roberto-
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/es_ES
Aparece en las colecciones: Licenciado/a en Gestión Gastronómica; Licenciado/a en Gastrononía

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