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http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/19056
Título : | Estudio para la industrialización de una línea de fabricación de quesos frescos para la Empresa El Va´Quero ubicada en Hualcanga-San Luis, cantón Quero de la provincia de Tungurahua |
Autor : | Contreras Silva, Anderson Steeven Pilachanga Andrango, Jhonatan David |
Director(es): | Miño Cascante, Gloria Elizabeth |
Tribunal (Tesis): | Guamán Lozano, Ángel Geovanny |
Palabras claves : | TECNOLOGÍA Y CIENCIAS DE LA INGENIERÍA;INDUSTRIALIZACIÓN;QUESO FRESCO;MATERIA PRIMA;PRODUCCIÓN;QUERO (CANTÓN) |
Fecha de publicación : | 4-may-2023 |
Editorial : | Escuela Superior Politécnica de Chimborazo |
Citación : | Contreras Silva, Anderson Steeven; Pilachanga Andrango, Jhonatan David. (2023). Estudio para la industrialización de una línea de fabricación de quesos frescos para la Empresa El Va´Quero ubicada en Hualcanga-San Luis, cantón Quero de la provincia de Tungurahua. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba. |
Identificador : | UDCTFM;85T00788 |
Abstract : | Nowadays the production of cheese in El Va'Quero Company is mainly made by artisan processes, which means that the productive processes are not industrialized, in other words, there is not an appropriate distribution in their workplaces, the processes are not defined, in addition to the low economic control with respect to costs and charges in administration, production, sales and financial. Therefore, the objective of this Curricular Integration Project is to industrialize the production of fresh cheese that has been demanded by the company El Va'Quero is located in Hualcanga-San Luis, Quero, in order to increase the production of cheese and take advantage of the availability of raw material. For this purpose, the formulation and evaluation of projects is used based on the market study where an unsatisfied demand of 812825 kg of fresh cheese was determined according to an analysis of demand and supply, in addition, the market segment was detailed corresponding to 162396 families in the urban area in Tungurahua province. The technical study included the design and distribution of the plant, determining an actual production of 800 fresh cheeses of 500 grams per day. The economic study identified a P.V.P. of $3.5 per unit and an investment of $96941.82. The financial evaluation determined that the project is viable based on indicators such as NPV, which was greater than zero, a cost/benefit ratio of $1.63, and an IRR equal to 57%. The environmental study described a low environmental impact and prevention measures were established. Finally, it was confirmed that the industrialization of fresh cheese is feasible, therefore, it is recommended to invest in the research to the company taking into consideration all the technical aspects detailed in this Curricular Integration Research. |
Resumen : | Actualmente la producción de quesos en la empresa El Va´Quero es conformada por procesos artesanales, siendo así, los procesos productivos no son industrializados, es decir, no existe una adecuada distribución en sus puestos de trabajo, los procesos no están establecidos, además del bajo control económico con respecto a los costos y gastos en administración, producción, ventas y financiero. De tal manera, el presente Trabajo de Integración Curricular tiene como objetivo industrializar la producción de quesos frescos que ha sido solicitado por la empresa El Va´Quero ubicada en Hualcanga-San Luis, cantón Quero, con la finalidad de aumentar la producción de quesos y aprovechar la disponibilidad de materia prima. Para ello, se hace uso de la formulación y evaluación de proyectos partiendo desde el estudio de mercado en donde se determinó una demanda insatisfecha de 812825 kg de queso fresco en base a un análisis de demanda y oferta, además, se detalló el segmento de mercado correspondiente a 162396 familias en la zona urbana de Tungurahua. En el estudio técnico se realizó el diseño y distribución de la planta, determinando una producción real de 800 quesos frescos de 500 gr diariamente. Por consiguiente, en base al estudio económico se determinó un P.V.P de $3,5 por unidad y una inversión de $96941,82, por otra parte, en la evaluación financiera se determinó que el proyecto es viable mediante indicadores como el VAN que fue mayor a cero, una relación costo/beneficio de $ 1,63 y el TIR igual al 57%. El estudio ambiental detalló un impacto ambiental bajo y se establecieron medidas de prevención. Finalmente, se confirmó que la industrialización de quesos frescos es viable, por lo tanto, se recomienda invertir en el proyecto a la empresa tomando en consideración todos los aspectos técnicos detallados en el presente Trabajo de Integración Curricular. |
URI : | http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/19056 |
Aparece en las colecciones: | Ingeniero Industrial |
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