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http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/20359
Título : | Diseño de un proceso de producción industrial para la obtención de hidromiel de mora |
Autor : | Jara Gaibor, Karina Natasha |
Director(es): | Zambrano Vinueza, Mayra Paola |
Tribunal (Tesis): | García Veloz, Marlene Jacqueline |
Palabras claves : | HIDROMIEL DE MORA;PROCESO DE PRODUCCIÓN;CARACTERIZACIÓN DE LA MORA;DIMENSIONAMIENTO;PRECIO DE VENTA |
Fecha de publicación : | 11-nov-2023 |
Editorial : | Escuela Superior Politécnica de Chimborazo |
Citación : | Jara Gaibor, Karina Natasha. (2023). Diseño de un proceso de producción industrial para la obtención de hidromiel de mora. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba |
Identificador : | UDCTFC;96T00957 |
Abstract : | This work deals with the design of an industrial process for the production of blackberry mead, whose objective is to give an added value to the raw materials used, which are honey and blackberry, with special emphasis on honey to promote the apiculture sector in the country. The methodology applied for the elaboration of this product was the characterization of the blackberry to corroborate that it is in optimal conditions, obtaining maturity index values of 5.11 ºBrix /% citric acid, establishing that it is within the limits of the INEN 2427 standard, Subsequently, the process of obtaining mead was carried out by fermentation with Saccharomyces cerevisiae yeast and the temperature was taken throughout the process to determine the control parameter, obtaining a temperature range of 17.4 °C to 20.8 °C, in addition to the °Brix to verify the progress and completion of fermentation. Moreover, the equipment needed for the process was sized for the 400-liter volume required by the Camelier Wines company where the process is expected to be applied in the future. Next, physicochemical tests were carried out on the liquor obtained, determining an alcohol content of 15.2%, and it was also established from soluble solids (22.4 g/l) and density (0.91 g/l) that a dry liquor was obtained. Finally, the selling price of the product to the public was estimated using the operating costs and the profit margin, the price being $13.03. |
Resumen : | El presente trabajo trata sobre el diseño de un proceso industrial para la producción de hidromiel de mora, cuyo objetivo es darle un valor agregado a las materias primas utilizadas que son la miel y la mora, haciendo especial énfasis en la miel para impulsar el sector apícola del país. La metodología aplicada para la elaboración de este producto fue la caracterización de la mora para corroborar que se encuentre en condiciones óptimas obteniendo valores de índice de madurez de 5,11 ºBrix /% ácido cítrico estableciendo que se encuentra dentro de los límites de la norma INEN 2427, posteriormente se realizó el proceso de obtención del hidromiel mediante la fermentación con la levadura Saccharomyces cerevisiae y se tomó la temperatura a lo largo del proceso para determinar el parámetro de control obteniendo un rango de temperatura de 17,4 °C a 20,8 °C, además de los °Brix para verificar el avance y la culminación de la fermentación. Adicionalmente se dimensionó los equipos requeridos para el proceso, esto para el volumen de 400 litros que fue el requerido por la empresa Vinos Camelier en donde se espera se aplique el proceso a futuro, a continuación se realizaron pruebas físico-químicas al licor obtenido determinando un contenido de alcohol de 15,2%, también se estableció a partir de sólidos solubles (22,4 g/l) y densidad (0,91 g/l) que se obtuvo un licor seco. Finalmente se estimó el precio de venta del producto al público mediante los costos de operación y el margen de utilidad siendo el precio de $13,03. |
URI : | http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/20359 |
Aparece en las colecciones: | Ingeniero/a Químico/a |
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