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Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.contributor.advisorHerrera Egüez, Carolina Giselle-
dc.contributor.authorChaglla Supe, Jessica Paola-
dc.date.accessioned2024-07-11T16:15:04Z-
dc.date.available2024-07-11T16:15:04Z-
dc.date.issued2024-02-08-
dc.identifier.citationChaglla Supe, Jessica Paola. (2024). Guía de maridaje de platos típicos de la Ciudad de Riobamba como recurso de información turística. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobambaes_ES
dc.identifier.urihttp://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/22192-
dc.descriptionRiobamba ubicada en el corazón de Ecuador, es una ciudad que encanta a los visitantes por su amplia variedad de atracciones turísticas que van desde majestuosos volcanes y montañas hasta pintorescos pueblos sin dejar de lado su gastronomía, por ello el objetivo del presente estudio fue elaborar una guía de maridaje con los platos típicos de la ciudad para destacar su rica gastronomía para así sugerir a los comensales sobre cómo maridar adecuadamente los platillos con bebidas que realcen sus sabores. Para la creación de la guía se utilizó la técnica del focus group conformado por 12 participantes, que mediante su análisis sensorial calificaron la mejor combinación de los alimentos con las bebidas seleccionadas para el maridaje mediante una ficha de cata que evaluó: armonía, equilibrio e intensidad, y la fase aromática. Los resultados cualitativos obtenidos durante la evaluación se dividen en: resultados por bebida, aroma y por plato, representados respectivamente en una tabla además se realizó el respectivo análisis lo que quiere decir que el maridaje tiene cierta influencia en la experiencia gastronómica con la obtención de datos curiosos sobre la combinación de la chicha y el vino. Concluyendo así que la cerveza es la bebida más versátil cuando se maridaron los alimentos, debido a su frescura y sabor que resulta no ser muy invasivo en el paladar teniendo una buena experiencia en el paladar. Con dichos resultados se logró crear la guía de maridajes que muestra las sugerencias de cada bebida que acompaña mejor al plato. Por ello se recomienda que la guía se distribuida en lugares estratégicos para que diferentes personas puedan obtener conocimiento y despertar curiosidad por probar los alimentos con cada bebida sugerida.es_ES
dc.description.abstractRiobamba, located in the heart of Ecuador, is a city that enchants visitors with its wide variety of tourist attractions ranging from majestic volcanoes and mountains to picturesque villages, all while not neglecting its gastronomy. Therefore, the objective of the present study was to develop a pairing guide with the typical dishes of the city to highlight its rich cuisine and to suggest to diners how to properly pair the dishes with beverages that enhance their flavors. For the creation of the guide, the focus group technique was used, consisting of 12 participants who, through sensory analysis, rated the best combination of foods with the selected beverages for pairing using a tasting sheet that evaluated harmony, balance, intensity, and aromatic phase. The qualitative results obtained during the evaluation are divided into results by beverage, aroma, and by dish, represented respectively in a table. Additionally, the respective analysis was carried out, indicating that pairing has a certain influence on the gastronomic experience with interesting data obtained about the combination of chicha and wine. It is concluded that beer is the most versatile beverage when paired with food, due to its freshness and flavor that is not very invasive on the palate, resulting in a good palate experience. With these results, the pairing guide was created, showing the suggestions of each beverage that the best accompanies each dish. Therefore, it is recommended that the guide be distributed in strategic locations so that different people can obtain knowledge and be curious to try the foods with each suggested beverage.es_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherEscuela Superior Politécnica de Chimborazoes_ES
dc.relation.ispartofseriesUDCTFSP;84T00680-
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_ES
dc.subjectGASTRONOMÍAes_ES
dc.subjectMARIDAJEes_ES
dc.subjectCOMIDA TÍPICAes_ES
dc.subjectEXPERIENCIA SENSORIALes_ES
dc.subjectTURISMO GASTRONÓMICOes_ES
dc.titleGuía de maridaje de platos típicos de la Ciudad de Riobamba como recurso de información turísticaes_ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_ES
dc.contributor.miembrotribunalSalazar Yacelga, Juan Carlos-
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/es_ES
Aparece en las colecciones: Licenciado/a en Gestión Gastronómica; Licenciado/a en Gastrononía

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