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Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.contributor.advisorZurita Gallegos, Ronald Mauricio  -
dc.contributor.authorSilva Cevallos, Jahel Alessandro  -
dc.date.accessioned2024-07-11T16:24:20Z-
dc.date.available2024-07-11T16:24:20Z-
dc.date.issued2024-05-27-
dc.identifier.citationSilva Cevallos, Jahel Alessandro. (2024). Propuesta de revitalización de la gastronomía tradicional de la Parroquia el Altar, Provincia de Chimborazo 2023. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobambaes_ES
dc.identifier.urihttp://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/22194-
dc.descriptionLa problemática identificada en la Parroquia El Altar, ubicada en el cantón Penipe, se centra en desvalorización de la gastronomía tradicional, costumbres, patrimonio, prácticas, técnicas y métodos culinarios. El objeto del estudio es desarrollar una propuesta de revitalización de gastronomía tradicional de la parroquia El Altar, provincia de Chimborazo. La metodología es no experimental, de corte transversal, de enfoque cualitativa, con los métodos bibliográfico documental, descriptivo, teóricos y empíricos, se realizó un cuestionario para la aplicación de entrevistas a un grupo focal de 30 personas en el rango de edad entre 60 a 90 años. Los resultados revelaron que existe una cultura e identidad gastronómica que está basada, en una variedad de platos tradicionales transmitidos de generación en generación, constituyendo un importante atractivo gastronómico que necesita ser fortalecido para revitalizar la gastronomía local. Las entrevistas iniciales revelaron el porcentaje de consumo de ingredientes clave en la región, así como un panorama histórico de platos icónicos como las "Arepas de zapallo" y el "Dulce de cuchillo". Se han identificado factores geográficos, históricos y sociales que influyen en la gastronomía, como la diversidad de alimentos según los pisos de altitudinales, la migración de pobladores y las tradiciones festivas. Se catalogaron prácticas culinarias en diferentes niveles de riesgo y se propusieron estrategias como la creación de un recetario, el diseño de materiales formativos e informativos para los dueños y personal de restaurantes locales y la implementación de un código QR en la página web municipal en donde se expone una guía de revitalización para una mejor visualización de la información de la parroquia el Altar, con el objetivo de revitalizar y promover la gastronomía de la región.es_ES
dc.description.abstractThe issue identified in the parish of El Altar, situated in the Penipe canton, concerns the devaluation of traditional gastronomic practices, customs, heritage, techniques, and culinary methods. The objective of this study is to develop a proposal for the revitalization of traditional gastronomy in the parish of El Altar, Chimborazo province. The methodology employed in this study is a non-experimental, cross-sectional, qualitative approach, utilizing bibliographic documentary, descriptive, theoretical, and empirical methods, a questionnaire was administered to a focus group of 30 individuals between the ages of 60 and 90. The results demonstrated that a gastronomic culture and identity exist, based on a variety of traditional dishes that have been handed down from generation to generation, these constitute an important gastronomic attraction that eeds to be reinforced in order to enhance local gastronomy. The first interviews yielded information regarding the percentage of consumption of key ingredients in the region, as well as a historical overview of iconic dishes such as “Arepas de zapallo” and “Dulce de cuchillo.” A number of factors have been identified which influence gastronomy geographically, historically and socially. These include, for example, the diversity of food according to altitudinal levels, the migratory movements of settlers and festive traditions. The study identified different levels of risk associated with the region's culinary practices and proposed a range of solutions. These included the creation of a recipe book, the design of training and informative materials for restaurant owners and staff, and the implementation of a QR code on the municipal website. This would allow users to access a revitalization guide for Altar parish, with the objective of promoting the region's gastronomy.es_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherEscuela Superior Politécnica de Chimborazoes_ES
dc.relation.ispartofseriesUDCTFSP;84T00682-
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_ES
dc.subjectGASTRONOMÌAes_ES
dc.subjectTRADICIONALes_ES
dc.subjectPATRIMONIOes_ES
dc.subjectCULTURAes_ES
dc.subjectREVITALIZACIÓNes_ES
dc.titlePropuesta de revitalización de la gastronomía tradicional de la Parroquia el Altar, Provincia de Chimborazo 2023 es_ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_ES
dc.contributor.miembrotribunalSalazar Yacelga, Juan Carlos-
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/es_ES
Aparece en las colecciones: Licenciado/a en Gestión Gastronómica; Licenciado/a en Gastrononía

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