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http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/22678
Título : | Propuesta de mejoramiento de la calidad en base al diseño de un manual de buenas prácticas de manufactura para la asociación de Muejeres “Tandalla Warmis” en el proceso de yogur |
Autor : | Taco Armijo, Kevin Andres |
Director(es): | Moreno Barriga, Mónica Alexandra |
Tribunal (Tesis): | Tobar Ruiz, María Gabriela |
Palabras claves : | MASHUA;PRODUCCIÓN DE YOGUR;CUMPLIMIENTO DE LA NORMATIVA;INOCUIDAD EN LA PRODUCCIÓN;ASOCIACIÓN DE MUJERES;REGLAMENTO REGULATORIO PARA EMPRESAS DE ALIMENTOS |
Fecha de publicación : | 11-jun-2024 |
Editorial : | Escuela Superior Politécnica de Chimborazo |
Citación : | Taco Armijo, Kevin Andres. (2024). Propuesta de mejoramiento de la calidad en base al diseño de un manual de buenas prácticas de manufactura para la asociación de Muejeres “Tandalla Warmis” en el proceso de yogur. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba. |
Identificador : | UDCTFM;85T00837 |
Abstract : | In a dynamic and challenging business environment, startups play a crucial role in economic and social development, representing innovation and the ability to create solutions that positively impact the market. Good Manufacturing Practices (GMP) are essential to ensure quality, safety, and efficiency in production, especially in the food industry. GMPs establish standards that optimize processes and prevent health risks for consumers. The "Tandalla Warmis" Women's Association in Riobamba, dedicated to yogurt production, faces challenges in the quality of its product due to the lack of clear GMP guidelines and technical knowledge. The entity, which uses milk from local producers and the Andean plant "Mashua," seeks to improve its production process to increase the acceptance of its yogurt in the market. A Good Manufacturing Practices Manual is needed to establish standardized procedures for raw material selection, hygiene, production techniques, and quality control. This manual will improve the quality of yogurt and strengthen the Association's position in the local and regional market, contributing to the community's sustainable development. Additionally, training in GMP will provide women with valuable technical knowledge, positively impacting the local economy and society. This project is aligned with Ecuador's Organic Law of Entrepreneurship and Innovation, which promotes entrepreneurial culture and economic development through the improvement of processes and quality standards. |
Resumen : | En un entorno empresarial dinámico y desafiante, los emprendimientos juegan un papel crucial en el desarrollo económico y social, representando innovación y la capacidad de crear soluciones que impacten positivamente en el mercado. Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) son esenciales para asegurar la calidad, seguridad y eficiencia en la producción, especialmente en la industria alimentaria. Las BPM establecen estándares que no solo optimizan procesos, sino que también previenen riesgos de salud para los consumidores. La Asociación de Mujeres "Tandalla Warmis" en Riobamba, dedicada a la producción de yogur, enfrenta desafíos en la calidad de su producto debido a la falta de directrices claras en BPM y conocimientos técnicos. La entidad, que utiliza leche de productores locales y la planta andina "Mashua", busca mejorar su proceso productivo para aumentar la aceptación de su yogur en el mercado. Es necesario un Manual de Buenas Prácticas de Manufactura que establezca procedimientos estandarizados para la selección de materias primas, higiene, técnicas de producción y control de calidad. Este manual no solo mejorará la calidad del yogur, sino que también fortalecerá la posición de la Asociación en el mercado local y regional, contribuyendo al desarrollo sostenible de la comunidad. Además, la capacitación en BPM proporcionará a las mujeres conocimientos técnicos valiosos, impactando positivamente en la economía y sociedad locales. Este proyecto está alineado con la Ley Orgánica de Emprendimiento e Innovación de Ecuador, que promueve la cultura emprendedora y el desarrollo económico a través de la mejora de procesos y estándares de calidad. |
URI : | http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/22678 |
Aparece en las colecciones: | Ingeniero Industrial |
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