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Título : Diseño de la planta procesadora de productos lácteos para la Cooperativa de producción agropecuaria “Nuevo Timbre”, Esmeraldas.
Autor : Vélez Ortiz, Josué Jairo
Director(es): Calderón, Segundo Hugo
Tribunal (Tesis): Palmay, Paúl
Palabras claves : INGENIERÍA Y TECNOLOGÍA QUÍMICA;PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS;DERIVADOS LÁCTEOS;ESTUDIO DE MERCADO;DISEÑO DE PLANTA ARTESANAL;ESMERALDAS (CANTÓN)
Fecha de publicación : dic-2017
Editorial : Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
Citación : Vélez Ortiz, Josué Jairo. (2017). Diseño de la planta procesadora de productos lácteos para la Cooperativa de producción agropecuaria “Nuevo Timbre”, Esmeraldas. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba.
Identificador : UDCTFC;96T00425
Abstract : The objective of this titling work is to design the dairy products processing plant for the Cooperativa de Produccion Agropecuaria (Agricultural Production Cooperative), "Nuevo Timbre", Esmeraldas. A market study was carried out determining that dairy products, such as manabi cheese flowed in banana leaf, yogurt and butter have the acceptance and space available in the market, as well as the availability of raw material, with a value of 122,084 liters in Esmeraldas province, 1,700 liters in the Cooperative, and a per capita consumption deficit dairy products of 2.38 liters / year. The engineering design was applied which led to a conceptual design, the process diagram for the elaboration of proposed dairy products; basic design in which the raw milk reception tank, storage tank, kettle (cheese maker), pasteurizer (yogurt maker) were dimensioned, in addition, the complementary equipment was selected, so that, the production lines work properly with a production of 1143 manabi cheeses in banana leaf of one pound, yogurt 1000 units of liter and 500 units of butter of 0.45kg, vital information, to generate the detailed design that establishes the total surface of 648m2 (36m length, 18m width and 8m height). The total investment comes to $ 146698; an own contribution of $ 100,000 for the partners and a financing of $ 50,000. The Processing Plant of dairy products from an economicindustrial point of view brings all the qualities to fully develop, Under the criterion of civil works, equipment availability, economic benefit, minimum environmental impact and favorable impacts in productive, economic and social sectors, which guarantees that the project is feasible. It is recommended the generation of a pipe system to industrialize the production.
Resumen : Este trabajo de titulación tuvo como objetivo el diseño de la planta procesadora de productos lácteos para la Cooperativa de Producción Agropecuaria “Nuevo Timbre”, Esmeraldas. Se realizó un estudio de mercado en el cual se determinó que los derivados lácteos, tales como el queso manaba en hoja de plátano, yogurt y mantequilla tienen la aceptación y espacio disponible en el mercado actual, además de la disponibilidad de materia prima; con un valor de 122.084 litros en la Provincia de Esmeraldas y 1700 litros en la Cooperativa, y déficit del consumo per cápita de lácteos de 2.38 litros/anual. Se aplicó el diseño ingenieril que conllevó: un diseño conceptual, se planteó el diagrama de los procesos para la elaboración de los derivados lácteos propuestos; diseño básico, en el que se dimensionó el tanque de recepción de leche cruda, tanque de almacenamiento, marmita(quesera), pasteurizador (yogurtera), además se seleccionaron los equipos complementarios para que las líneas de producción funcionen adecuadamente con una producción de 1143 quesos manabas en hoja de plátano de una libra, yogurt 1000 unidades de litro y 500 unidades de mantequilla de 0.45 kg, información vital para generar el diseño de detalle que establece la superficie total de 648 m2 ( 36 m de longitud, 18 m de ancho y 8 m de altura). La inversión total asciende a $ 146698; una aportación propia de $ 100000 por los socios y un financiamiento de $ 50.000. La Planta Procesadora de productos lácteos, desde el punto de vista económico-industrial reúne todas las cualidades para desarrollarse plenamente, bajo el criterio de obra civil, la disponibilidad de equipos, el beneficio económico, la mínima afección ambiental e impactos favorables en sectores productivos, económicos y social, lo que garantiza que el proyecto es factible. Se recomienda la generación de un sistema de tuberías para industrializar la producción.
URI : http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/8583
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