1. DSpace ESPOCH.
  2. Facultad de Salud Pública
  3. Gastronomía
  4. Licenciado/a en Gestión Gastronómica; Licenciado/a en Gastrononía
Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/9479
Registro completo de metadatos
Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.contributor.advisorSalazar, Juan Carlos-
dc.contributor.authorInca Vallejo, Luis Alfredo-
dc.date.accessioned2019-02-11T14:34:18Z-
dc.date.available2019-02-11T14:34:18Z-
dc.date.issued2012-
dc.identifier.citationInca Vallejo, Luis Alfredo. (2012). Estudio de la Influencia de la Papa Nativa en la Cocina Ancestral Ecuatoriana, 2011. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba.es_ES
dc.identifier.urihttp://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/9479-
dc.descriptionEL objetivo del proyecto de tesis fue determinar la influencia de la papa nativa en la cocina ancestral ecuatoriana, con método descriptivo se aplicó una encuesta a 958 chefs profesionales y empíricos correspondientes a las Provincias de Tungurahua, Cotopaxi y Chimborazo, encuestas basada en preparaciones culinarias; teniéndose en cuenta características de la papa nativa e influencia social, los datos obtenidos se tabularon mediante el programa Microsoft Excel. Preparaciones culinarias como potajes, pastas, platos preparados, entradas frías, entrada caliente y sopas: Determinaron características de la papa nativa como textura, color, olor y sabor el 100%; teniendo opiniones sobre la papa mejorada por su valor económico el 100%, el producto es adquirido en los mercados locales. Se recomienda la utilización del recetario en base a papas nativas para rescatar la cocina ancestral ecuatoriana por sus bondades organolépticases_ES
dc.description.abstractThe objective of the thesis project was to determine the influence of native potatoes in the kitchen ancient Ecuadorian descriptive method was applied to a survey of 958 professional chefs and empirical for the provinces of Tungurahua, Cotopaxi and Chimborazo, culinary preparations based surveys; taking into account characteristics of the native potato and social influence, the data were tabulated using Microsoft Excel. Culinary preparations like soups, pasta, ready meals, cold appetizers, soups and hot entry: They determined characteristics of the native potato as texture, color, smell and taste of 100%, having opinions on potatoes enhanced by its economic value to 100% the product is purchased in local markets. We recommend the use of recipes based on native potatoes to rescue the anciees_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherEscuela Superior Politécnica de Chimborazoes_ES
dc.relation.ispartofseriesUDCTFSP;84T00126-
dc.subjectTECNOLOGÍA Y CIENCIAS MÉDICASes_ES
dc.subjectGASTRONOMÍAes_ES
dc.subjectALIMENTOS NATIVOSes_ES
dc.subjectCOCINA ANCESTRALes_ES
dc.subjectPAPA NATIVAes_ES
dc.subjectTECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOSes_ES
dc.titleEstudio de la Influencia de la Papa Nativa en la Cocina Ancestral Ecuatoriana, 2011es_ES
dc.typebachelorThesises_ES
dc.contributor.miembrotribunalLópez Proaño, Glenis-
Aparece en las colecciones: Licenciado/a en Gestión Gastronómica; Licenciado/a en Gastrononía

Ficheros en este ítem:
Fichero Descripción Tamaño Formato  
84T00126.pdf1,98 MBAdobe PDFVista previa
Visualizar/Abrir
Mostrar el registro sencillo del ítem Recomiende este ítem


Los ítems de DSpace están protegidos por copyright, con todos los derechos reservados, a menos que se indique lo contrario.