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http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/9816
Registro completo de metadatos
Campo DC | Valor | Lengua/Idioma |
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dc.contributor.advisor | Cevallos H., Carlos | - |
dc.contributor.author | Saqui Hipo, Jose Luis | - |
dc.date.accessioned | 2019-03-12T23:07:20Z | - |
dc.date.available | 2019-03-12T23:07:20Z | - |
dc.date.issued | 2014-02-28 | - |
dc.identifier.citation | Saqui Hipo, Jose Luis. (2014). Propuesta gastronómica a base de mashua (Tropaelumtuberosum) aplicando la cocina de vanguardia. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo Riobamba | es_ES |
dc.identifier.uri | http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/9816 | - |
dc.description | Esta investigación implemento una propuesta gastronómica a base de mashua (tropaelumtuberosum) aplicándolo en diferentes preparaciones mejorando la presentación y dándole un lugar importante a la mashua la cual se realizó en la Escuela Superior Politécnica de Chimborazo Facultad de Salud Pública Escuela de Gastronomía. Aplicándolo a los profesionales que saben del tema los cuales aportaron con sus críticas y conocimientos, expertos en: Panadería, Mixologia, Cocina de Vanguardia, Análisis organoléptico, Imagen y Presentación. De las preparaciones propuestas, el locro de Cuy con mashua tiene una aceptabilidad del 50%, Filetmignon de cuy con rollos de mashua tiene una aceptabilidad del 46%, el Chocolate con dulce de mashua tiene una aceptabilidad del 42% y el Coctel de mashua un 54% de aceptabilidad. Mediante la aplicación de una ficha de observación llamada focus group la cual fue dirigida a los profesionales de la Escuela de Gastronomía dando sus opiniones y calificaciones a las preparaciones a base de mashua para determinar la aceptabilidad general de los platos con un porcentaje del 100% que corresponde a las opiniones, discusiones y críticas, donde el 37% le gusta las preparaciones, el 38% ni le gusta ni le disgusta, el 20% le gusta bastante, el 4% le disgusta y el 1% le disgusta mucho. Se recomienda que siempre exista ese apoyo por parte de los profesionales a la hora de trasmitir sus conocimientos porque eso facilita la investigación, también mejora la calidad del trabajo final. | es_ES |
dc.description.abstract | This implementation was performed at the Polytechnic School of Chimborazo; Faculty of Public Heard, School of Gastronomy, this research implemented a gastronomic proposal base don mashua (tropaelumteberosum) by applying in it different preparations, inproving the presentation and giving an important place to the mashua. Professionals knowledgeable about thesubject, experts in bakery, avant-garde cuisine, organoleptic analysis, image and precentation contributedwith their criticism andknowledge. The proposed preparations, the Guinea Pig locro with mashua has acceptability of 50%, Fillet Mignon of Guinea Pig with rolls of mashua has an acceptability of 46%, Mashua Sweet has Chocolate acceptability of 42% and Mashuacocktail of 54% acceptability. Through the application of an observation from called focus group aimed at professionals from Gatronomi School, They gave their views and qualifications to the preparation of based on mashua for to agreed the aceptabilithy general the to dishes whitnan overall percentage of 100% of opinionsand criticism, where 37% likes preparations, 38% neither likes nor dislikes, 20% like a lot, 4% dislike it and 1% dislike a lot. It is recommended the suport from profecionals to transmit their knowledge because that facilitates research and improves the qualityof final work. | es_ES |
dc.language.iso | spa | es_ES |
dc.publisher | Escuela Superior Politécnica de Chimborazo | es_ES |
dc.relation.ispartofseries | UDCTFSP;84T00308 | - |
dc.subject | TECNOLOGÍA Y CIENCIAS MÉDICAS | es_ES |
dc.subject | GASTRONOMÍA | es_ES |
dc.subject | MASHUA (Tropaelumtuberosum) | es_ES |
dc.subject | PROPUESTA GASTRONÓMICA | es_ES |
dc.subject | COCINA DE VANGUARDIA | es_ES |
dc.title | Propuesta gastronómica a base de mashua (Tropaelumtuberosum) aplicando la cocina de vanguardia | es_ES |
dc.type | bachelorThesis | es_ES |
dc.contributor.miembrotribunal | Abarca, Juan Carlos | - |
Aparece en las colecciones: | Licenciado/a en Gestión Gastronómica; Licenciado/a en Gastrononía |
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Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
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