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Título : Diseño y Construcción de un Evaporador de Simple Efecto con Serpentín Horizontal para la Obtención de Arequipe.
Autor : Escobar Alvarez, Santiago Alejandro
Santillán Garcés, Oscar Dámaso
Palabras claves : BALANCE DE MASA;BALANCE DE ENERGIA;SERPENTINES;EVAPORADORES [Diseño y construcción];OBTENCION DE AREQUIPE
Fecha de publicación : 2-mar-2012
Identificador : UDCTFC;96T00143
Abstract : Se Diseñó y Construyó un Evaporador de Simple Efecto con Serpentín Horizontal para la obtención de Arequipe a partir de leche entera de vaca, que ha sido previamente analizada y controlada respecto a las normas legales vigentes del país. El equipo se encuentra instalado en Laboratorio de Química Industrial de la Facultad de Ciencias de la Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. El diseño del equipo de evaporación contó con la debida revisión bibliográfica, principalmente se determinaron ecuaciones que se utilizaron para el correcto dimensionamiento del Evaporador de Simple Efecto con Serpentín Horizontal así como también su funcionamiento efectivo; además se utilizó para la construcción del equipo planchas de acero inoxidable debidamente cortadas y soldadas según las dimensiones calculadas durante el diseño; la característica principal del equipo es el serpentín horizontal que se encuentra incorporado en el interior de la marmita cuya transferencia de calor es la óptima por estar en contacto al 100% con la alimentación y así minimizando las pérdidas de calor. El dispositivo puede ser aplicado de manera rentable para la industria de alimentos ya que se logró obtener un producto concentrado, que ha sido sometido a los correspondientes exámenes Físico - Químico y Microbiológico y se ha verificado su cumplimiento con la normativa vigente del país, obteniendo un rendimiento del equipo del 80%; Las prácticas operacionales han permitido la producción 75 libras de Arequipe empleando tan solo 70 litros de leche; logrado gracias al uso de vapor como elemento calefactor que resulta más económico y rentable que el de resistencias eléctricas como fuente primaria de energía.
URI : http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/1670
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