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http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/20974
Título : | Análisis proximal, microbiológico y digestibilidad gastrointestinal de la torta de Sacha Inchi (Plukenetia volubilis) generada como residuo en la microempresa Sacha Inchi Génesis |
Autor : | Fonseca Amaya, Dennisse Alejandra |
Director(es): | Dalgo Flores, Violeta Maricela |
Tribunal (Tesis): | Moreno Samaniego, Mishell Carolina |
Palabras claves : | BIOQUÍMICA Y FARMACIA;SACHA INCHI (Plukenetia volubilis);ANÁLISIS PROXIMAL;ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO;DIGESTIBILIDAD GASTROINTESTINAL |
Fecha de publicación : | 28-abr-2023 |
Editorial : | Escuela Superior Politécnica de Chimborazo |
Citación : | Fonseca Amaya, Dennisse Alejandra. (2023). Análisis proximal, microbiológico y digestibilidad gastrointestinal de la torta de Sacha Inchi (Plukenetia volubilis) generada como residuo en la microempresa Sacha Inchi Génesis. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba |
Identificador : | UDCTFC;56T01203 |
Abstract : | The objective of this research was to perform the proximal, microbiological and gastrointestinal digestibility analysis of the sacha inchi residual cake (TRSI) generated as waste in the Sacha Inchi Génesis microenterprise. A methodology with a qualitative approach was implemented and a non-experimental descriptive design of a cross-sectional type was used, in addition a simple random sampling was done. The TRSI proximate analysis was performed using the methodology described by the Association of Official Agricultural Chemists (AOAC); the microbiological analysis was done using the plate count technique (PCA) and the most probable number (MPN) technique; Gastrointestinal digestibility was determined by simulating normal processes that occur in the human digestive tract. As results it was obtained that, the TRSI is composed mostly of proteins (52.17%) and carbohydrates (27.33%), in addition to the moisture content (5.87%), ashes (5.00%), fat (5.55%) and crude fiber (4.15%). Which corroborates its suitability to be used as protein flour. The TRSI complies with the microbiological requirements established in the ISO 18744:2006 Standard in most of the parameters, except for Escherichia coli (1.23 CFU/g). The in vitro gastrointestinal digestibility of TRSI was 42.46%. It was concluded that TRSI is suitable for consumption and is a valuable source of nutrients for human health. The creation of new functional foods from TRSI and their inclusion in modern diets could improve the nutritional value of foods. It is recommended to use reliable and up to date microbiological analysis techniques to obtain accurate and reliable results, in addition to considering other methods of gastrointestinal digestibility analysis instead of in vitro, such as the evaluation of digestibility in biological reagents. |
Resumen : | La presente investigación tuvo como objetivo realizar el análisis proximal, microbiológico y de digestibilidad gastrointestinal de la torta residual de sacha inchi (TRSI) generada como residuo en la microempresa Sacha Inchi Génesis. Se implementó una metodología con un enfoque cualitativo y se utilizó un diseño no experimental descriptivo de tipo transversal, además se realizó un muestreo aleatorio simple. El análisis proximal de la TRSI se ejecutó empleando la metodología descrita por la Asociación de químicos agrícolas oficiales (AOAC); el análisis microbiológico se llevó a cabo utilizando la técnica de recuento en placa (REP) y la técnica del número más probable (NMP); se determinó la digestibilidad gastrointestinal simulando procesos normales que ocurren en el tracto digestivo humano. Como resultados se obtuvo que, la TRSI está compuesta en su mayoría de proteínas (52.17%) y carbohidratos (27.33%), además el contenido de humedad (5.87%), cenizas (5.00%), grasa (5.55%) y fibra cruda (4.15%), corroboran su idoneidad para ser utilizada como harina proteínica. La TRSI cumple con los requisitos microbiológicos establecidos en la Norma ISO 18744:2006 en la mayoría de los parámetros, excepto para Escherichia coli (1.23 UFC/g). La digestibilidad gastrointestinal in vitro de la TRSI fue de 42.46%. Se concluyó que, la TRSI es adecuada para el consumo y es una fuente valiosa de nutrientes para la salud humana. La creación de nuevos alimentos funcionales a partir de la TRSI y su inclusión en las dietas modernas podría mejorar el valor nutricional de los alimentos. Se recomienda utilizar técnicas de análisis microbiológicos confiables y actualizadas para obtener resultados precisos y confiables además de considerar otros métodos de análisis de digestibilidad gastrointestinal además del in vitro, como la evaluación de la digestibilidad en reactivos biológicos. |
URI : | http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/20974 |
Aparece en las colecciones: | Bioquímico/a y Farmacéutico/a |
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