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Título : Efecto del sistema de extracción del mucílago de Opuntia ficus-indica sobre las características bromatológicas de Fragaria x ananasa recubierta
Autor : Peralta Bautista, Charly Anderson
Director(es): Gavilanes Terán, Irene del Carmen
Tribunal (Tesis): Idrovo Novillo, Julio César
Palabras claves : SISTEMA DE EXTRACCIÓN;MUCÍLAGO;FRUTILLA;COMPUESTOS BIACTIVOS;PRUEBAS BROMATOLÓGICAS
Fecha de publicación : 10-may-2024
Editorial : Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
Citación : Peralta Bautista, Charly Anderson. (2024). Efecto del sistema de extracción del mucílago de Opuntia ficus-indica sobre las características bromatológicas de Fragaria x ananasa recubierta. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba.
Identificador : UDCTFC;56T01317
Abstract : The main objective of this research study was to evaluate the impact of the Opuntia ficus-indica on strawberries, being a perishable fruit, are commonly stored under refrigeration to attenuate the internal biochemical processes that lead to spoilage. However, despite these measures, damage is still accelerated. Therefore, food innovations, such as food coatings, have been introduced to preserve fruit quality over time. The impact of the Opuntia ficus-indica mucilage extraction system on the bromatological properties of coated Fragaria x ananasa. Strawberries and cladodes in good condition were chosen for the study, extracting the mucilage by two different methods. The coatings were applied to the strawberries using three formulations with dehydrated mucilage (50%, 75% and 90%) and three formulations with liquid mucilage in the same proportions. Subsequently, proximate and complementary bromatological tests were carried out for all treatments, together with a stability evaluation. The food coatings demonstrated ability to reduce common senescence processes in strawberries. It is notable that formulations 3 and 6 showed the best results in the stability tests, suggesting a similarity in their composition due to a higher mucilage content. In addition, an increase in the levels of vitamin C and certain minerals was observed in the strawberries, especially in treatment 6, which represents a positive and nutritious aspect for consumers. According to the similarity it was determined that the best formulation by reducing time and resources was F3 since it did not represent significant differences in relation to formulation 6.
Resumen : La frutilla, siendo un fruto perecedero, comúnmente se guarda en refrigeración para atenuar los procesos bioquímicos internos que propician el deterioro. Sin embargo, a pesar de estas medidas, su daño sigue siendo acelerado. Por ende, se han introducido innovaciones en el ámbito alimentario, como los recubrimientos alimentarios, con el fin de preservar la calidad de la fruta a lo largo del tiempo. El objetivo de este trabajo fue evaluar el impacto del sistema de extracción del mucílago de Opuntia ficus-indica en las propiedades bromatológicas de Fragaria x ananasa recubiertas. Se eligieron frutillas y cladodios en buen estado para el estudio, extrayendo el mucílago mediante dos métodos diferentes. Los recubrimientos se aplicaron a las frutillas utilizando tres formulaciones con mucílago deshidratado (50%, 75% y 90%) y tres formulaciones con mucílago líquido en las mismas proporciones. Posteriormente, para todos los tratamientos se realizaron pruebas bromatológicas proximales y complementarias, junto con una evaluación de estabilidad. Los recubrimientos alimentarios demostraron capacidad para reducir los procesos de senescencia comunes en las frutillas. Es notable que las formulaciones 3 y 6 mostraron los mejores resultados en las pruebas de estabilidad, lo que sugiere una similitud en sus composición debido a un mayor contenido de mucílago. Además, se observó un aumento en los niveles de vitamina C y ciertos minerales en las frutillas, especialmente en el tratamiento 6, lo cual representa un aspecto positivo y nutritivo para los consumidores. De acuerdo con la similitud se determinó que la mejor formulación al reducir tiempo y recursos fue la F3 ya que no representó diferencias significativas en relación con la formulación 6.
URI : http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/22244
Aparece en las colecciones: Bioquímico/a y Farmacéutico/a

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