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Título : La cocina tecno emocional como estrategia para el desarrollo turístico de la comunidad zumbahua, caso restaurante chukirawa
Autor : Pastuña, Ana Alexandra
Director(es): Bastidas Arauz, María Belén
Tribunal (Tesis): Salazar Yaselga, Juan Carlos
Palabras claves : COCINA TECNO EMOCIONAL;DESARROLLO TURÍSTICO;EXPERIENCIA GASTRONÓMICA;INNOVACIÓN CULINARIA;SOSTENIBILIDAD;ANÁLISIS SENSORIAL;TURISMO COMUNITARIO;TÉCNICAS VANGUARDISTAS
Fecha de publicación : 25-jun-2024
Editorial : Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
Citación : Pastuña, Ana Alexandra. (2024). La cocina tecno emocional como estrategia para el desarrollo turístico de la comunidad zumbahua, caso restaurante chukirawa. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba
Identificador : UDCTFSP;84T00692
Abstract : This research focuses on the exploration and application of techno-emotional cuisine as a means of promoting tourism development, using the Zumbahua community as a case study. The gastronomy of the community is considered of little value, which is why this research aimed to propose a menu of techno-emotional cuisine that offers diners a unique gastronomic experience that stimulates the senses and generates a connection between the diner and the dish. The methodology adopted in this study included a qualitative approach, with the analysis of academic sources and interviews with experts in gastronomy and tourism, which allowed for an in-depth understanding of how the integration of innovative culinary techniques with local ingredients can contribute to the enrichment of the tourism offer. The results indicate a positive acceptance by diners of the innovative dishes proposed, reinforcing the importance of authenticity and the emotional connection with the food. In response to these findings, a techno-emotional cuisine menu was proposed, specifically designed to capture the cultural and gastronomic essence, offering a unique culinary experience to visitors and establishing a difference to the area's tourism offer. The conclusions of the research underline the potential of techno-emotional cuisine as a differentiating strategy for tourism, and emphasise the need for continuous training for local chefs in advanced culinary techniques and the importance of promoting sustainability through the use of local ingredients. These initiatives should be integrated into tourism development policies, together with marketing efforts to highlight the quality and authenticity of the gastronomic experience on offer.
Resumen : El presente trabajo de investigación se centra en la exploración y aplicación de la cocina tecno emocional como medio para potenciar el desarrollo turístico, utilizando como caso de estudio la comunidad Zumbahua, la gastronomía de la comunidad es considerada de poco valor, es por ello que la presente investigación tuvo como objetivo proponer una carta de cocina tecno emocional que ofrezca a los comensales una experiencia gastronómica única que estimule los sentidos y genere una conexión entre el comensal y el plato. La metodología adoptada en este estudio incluyó un enfoque cualitativo, con el análisis de fuentes académicas y entrevistas a expertos en gastronomía y turismo, lo que permitió una comprensión profunda de cómo la integración de técnicas culinarias innovadoras con ingredientes locales puede enriquecer la oferta turística. Los resultados evidenciaron una aceptación positiva por parte de los comensales hacia los platos innovadores propuestos, resaltando la importancia de la autenticidad y la conexión emocional con la comida. En respuesta a estos hallazgos, se propuso una carta de cocina tecno emocional diseñada específicamente para capturar la esencia cultural y gastronómica, ofreciendo una experiencia culinaria única a los visitantes y diferenciando la oferta turística del área. Las conclusiones del estudio subrayan el potencial de la cocina tecno emocional como estrategia diferenciadora para el turismo, enfatizando la necesidad de formación continua para los chefs locales en técnicas culinarias avanzadas y la importancia de promover la sostenibilidad a través del uso de ingredientes locales. Se recomienda la integración de estas iniciativas en las políticas de desarrollo turístico, junto con esfuerzos de marketing que destaquen la singularidad de la experiencia gastronómica ofrecida.
URI : http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/22723
Aparece en las colecciones: Licenciado/a en Gestión Gastronómica; Licenciado/a en Gastrononía

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