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Título : Elaboración de Alternativas Gastronómicas para Pastelería con Amaranto, para los Escolares del Centro de Educación Básica Ciudad de Riobamba, Riobamba 2011
Autor : Salazar Aguayo, Adriana Belén
Director(es): Moreno G., Ana
Tribunal (Tesis): Fonseca, Janeth
Palabras claves : TECNOLOGÍA Y CIENCIAS MÉDICAS;GASTRONOMÍA;ALTERNATIVAS GASTRONÓMICAS;AMARANTO;PASTELERÍA;ALIMENTACIÓN ESCOLAR
Fecha de publicación : 25-jun-2012
Editorial : Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
Citación : Salazar Aguayo, Adriana Belén. (2012). Elaboración de Alternativas Gastronómicas para Pastelería con Amaranto, para los Escolares del Centro de Educación Básica Ciudad de Riobamba, Riobamba 2011. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba.
Identificador : UDCTFSP;84T00134
Abstract : Experimental and descriptive research, for the development of pastry gastronomic alternatives, by using amaranth for schoolchildren at “Ciudad de Riobamba” Basic Education Center; by means of surveys applied to 70 students from 6th and 7th levels of basic education, the variables evaluated were acceptability an sensory analysis. The preparations were: cake, cookies, jelly, sorbet, cheesecake, Quiche Loraine, tarts. For cake preparation 60% amaranth flour, 40% wheat ; cookies 80% amaranth flour and 20% wheat; for jelly 300g amaranth grain.; and 25gunflavored jelly.; sorbet 150gamaranth grain,milk and blackberry pulp; cheesecake 80% amaranth flour and 20% wheat; Quiche Loraine 60% amaranth flour and 40% wheat; tarts 80% amaranth flour and 30%.wheat. 97%, 94%for sensory evaluation and acceptability of cakes; 94%, 100 cookies; 97%, 100% jelly; 100%, 85% sorbet; 90%, 90% cheesecake; 100%,100% Quiche Loraine; 100%, 100% tarts. The results of bromatological and microbiological analysis showed all amaranths based products are appropriate for human consumption due to their color, smell, taste, consistence, and acceptability. It is recommended to use the recipes since the preparation are appropriate for the consumption in school feeding
Resumen : Investigación con diseño descriptivo, experimental en la elaboración de alternativas gastronómicas pasteleras, utilizando amaranto para los escolares del Centro de Educación Básica ciudad de Riobamba; mediante encuestas realizadas a 70 estudiantes de 6to y 7mo de básica las variables evaluadas fueron análisis sensorial y aceptabilidad. Las preparaciones que se elaboraron fueron pastel, galletas, gelatina, sorbete, cheesecake, Quiche Loraine, tartaletas. Preparación de pastel harina de amaranto 60% y trigo 40%; galletas harina de amaranto 80% y trigo 20%; gelatina amaranto en grano 300g.; y gelatina sin sabor 25g.; sorbete amaranto en grano 150g, leche y pulpa de mora; cheesecake harina de amaranto 80% y trigo 20%: Quiche Loraine harina de amaranto 60% y trigo 40%; tartaletas harina de amaranto 80% y trigo 30%. Pastel evaluación sensorial y aceptabilidad el 97%, 94% galletas 94%,100%, gelatina 97%, 100% sorbete 100%, 85%; cheesecake 90%,90%, Quiche Loraine 100%, 100%; tartaletas 100%, 100%. El resultado de los análisis bromatológicos y microbiológicos demostró que todos los productos elaborados con amaranto son aptos para el consumo humano por calidad, color, olor, sabor, consistencia y aceptabilidad. Se recomienda la aplicación del recetario por considerarse las preparaciones aptas para el consumo en la colación escolar.
URI : http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/9492
Aparece en las colecciones: Tesis Licenciado en Gestión Gastronómica

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