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Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.contributor.advisorSalgado Tello, Ivan Patricio-
dc.contributor.authorSantos Zambrano, Kleber Mauricio,-
dc.date.accessioned2020-01-15T23:06:19Z-
dc.date.available2020-01-15T23:06:19Z-
dc.date.issued2019-04-29-
dc.identifier.citationSantos Zambrano, Kleber Mauricio, (2019). Elaboración y caracterización de un té mediante el uso de hojas de moringa (moringa oleífera). Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba.es_ES
dc.identifier.urihttp://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/13478-
dc.descriptionEl presente trabajo de investigación se llevó a cabo en la Provincia de Bolívar, Cantón Guaranda, Parroquia Salinas, y en los laboratorios de proceso de alimentos y microbiología de la Facultad de Ciencias Pecuarias de la Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Para el desarrollo de la presente investigación se utilizó 7 kg de hoja de moringa, las mismas que fueron deshidratados en tres diferentes temperaturas 35 °C, 45 °C y 55 °C; triturada y empacada. Luego se caracterizó y se determinó el perfil de aminoácidos presentes en las hojas de moringa. Los resultados experimentales fueron sometidos a los siguientes análisis estadísticos: Análisis de Varianza (ADEVA), separación de medias por Tukey (P < 0,01 y P < 0,05), prueba sensorial. Los resultados experimentales mostraron que los aminoácidos evaluados (histadina, treonina, alanina, valina, metionina, lisina, isoleucina, leucina y fenilalanina), no mostraron diferencias significativas (P > 0,01) debido a los tratamientos utilizados. En cambio, al evaluar el peso final de las muestras con tres diferentes temperaturas de deshidratación se reportaron diferencias altamente significativas (P < 0,01) observando un mayor peso final 142,60 g, al elevar la temperatura hasta los 55 °C; la pérdida de agua fue mayor 293,60 g al deshidratar la muestra a los 35 °C y finalmente el tiempo de deshidratación fue mayor 20,60 horas al utilizar una temperatura de 35 °C. El Té de hoja de moringa en términos generales obtuvo una buena aceptación sensorial en los parámetros color, sabor, olor y aroma. El análisis microbiológico permite concluir que la muestra al elevar la temperatura de deshidratación a 35 °C no cumple con los parámetros requeridos por la norma INEN 2381:2005, al contrario, la muestra deshidratada a 45°C y 55 °C se encuentra dentro del rango aceptable de la norma y es apta para el consumo humano. Se recomienda utilizar la temperatura de secado a 55 °C en las hojas de moringa para la elaboración de té, ya que presentó los mejores parámetros (peso final, tiempo de deshidratación) y la mayor cantidad de aminoácidos esenciales.es_ES
dc.description.abstractThis research work was carried out in the Province of Bolivar, Canton Guaranda, Parish Salinas, and in the laboratories of food processing and microbiology of the Facultad de CienciasPecuarias de la Escuela Superior Politecnica de Chimborazo. For the development of this research, 7 kg of moringa leaf was used, which were dehydrated in three different temperatures 35 °C, 45 °C and 55 °C;crushed and packaged. The amino acid profile of the moringa leaves was then characterized and determined. The experimental results were subjected to the following statistical analyses: Variance analysis (ADEVA), average separation by Tukey (P< 0,01 and P < 0,05), and sensory test. Experimental results showed that the amino acids evaluated (histadine, threonine, alanine, valine, methionine, lysine, isoleucine, leucine and phenylalanine), showed no significant differences (P < 0,01) due to the treatments used. In contrast, when assessing the final weight of samples with three different dehydration temperatures, highly significant differences were reported (P < 0,01) with a higher final 142, 60 g, raising the temperature to 55 °C; the loss of water was greater 293,60 g when dehydrating the sample at 35 °C and finally the dehydration time was greater 20,60 hours when using a temperature of 35 °C. Moringa leaf tea in general terms obtained a good sensory acceptance in the parameters color, taste, smell and aroma. Microbiological analysis allows to conclude that the sample by raising the dehydration temperature to 35 °C does not meet the parameters required by INEN 2381: 2005, on the contrary, the dehydrated sample at 45 °C and 55 °C is within the acceptable range of the standard and is fit for human consumption. It is recommended to use the drying temperature at 55 °C in the leaves of moringa for the elaboration of tea, since it presented the best parameters (final weight, dehydration time) and the greatest amount of essential amino acids.es_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherEscuela Superior Politécnica de Chimborazoes_ES
dc.relation.ispartofseriesUDCTFCP;27T0416-
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_ES
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_ES
dc.subjectCARRERA DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS PECUARIASes_ES
dc.subjectELABORACIÓN DE TÉes_ES
dc.subjectTÉ DE MORINGAes_ES
dc.subjectHOJAS DESHIDRATADASes_ES
dc.subjectAMINOÁCIDOS ESENCIALESes_ES
dc.subjectMORINGA (MORINGA OLEÍFERA)es_ES
dc.subjectPROTEINASes_ES
dc.subjectMICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOSes_ES
dc.titleElaboración y caracterización de un té mediante el uso de hojas de moringa (moringa oleífera).es_ES
dc.typebachelorThesises_ES
dc.contributor.miembrotribunalMira Vásquez, José Miguel-
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/es_ES
Aparece en las colecciones: Ingeniero en Industrias Pecuarias; Ingeniero/a Agroindustrial

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