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Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.contributor.advisorLópez Salazar, Jesús Ramón-
dc.contributor.authorBerrones Castro, Carmen Elizabeth-
dc.date.accessioned2023-03-07T17:37:26Z-
dc.date.available2023-03-07T17:37:26Z-
dc.date.issued2022-11-29-
dc.identifier.citationBerrones Castro, Carmen Elizabeth. (2022). Estudio de las condiciones microbiológicas de las carnes ahumadas expendidas en el cantón Cumandá. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba.es_ES
dc.identifier.urihttp://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/18407-
dc.descriptionEn el presente trabajo experimental se evaluó las condiciones microbiológicas de las carnes ahumadas expendidas en el cantón Cumandá, para lo cual se identificaron 4 locales de estudio que se encuentran ubicados en la Av. Los puentes. Se realizó la valoración de las condiciones higiénico-sanitarias de los establecimientos mediante un check list elaborado en base a los requerimientos del ARCSA-DE-067-2015-GGG, el cual fue aplicado antes y después de capacitar al personal sobre Buenas Prácticas de Higiene con la finalidad de determinar el nivel de cumplimiento de la normativa. Los análisis microbiológicos de las carnes ahumadas se realizaron por duplicado, obteniendo 8 muestras que fueron transportadas al Laboratorio de Microbiología y Biotecnología Animal para analizar la presencia de Aerobios Mesófilos, Escherichia Coli, Staphylococcus Aureus y Salmonella durante la etapa inicial y final del estudio. A partir de los análisis antes mencionados se elaboró un plan de higiene para beneficio de locales de expendio y autoridades del cantón. Entre los principales resultados obtenidos se determinó que las condiciones higiénico-sanitarias de los locales no garantizan la calidad del producto, ya que los porcentajes de cumplimiento representan un bajo nivel de aceptación según los rangos establecidos por el ARCSA. Para la calidad microbiológica se obtuvo resultados que se encuentran sobre los límites requeridos en la norma NTE INEN 1338:2012 por lo tanto, se considera al producto como no apto para el consumo humano por el alto nivel de contaminación. Se concluye que la calidad microbiológica de las carnes ahumadas no cumple con los límites permitidos por la normativa. Se recomienda implementar en los establecimientos de alimentación colectiva el plan de higiene a través de la gestión de las autoridades para mejorar las condiciones higiénico-sanitarias.es_ES
dc.description.abstractThis experimental work evaluated the microbiological conditions of smoked meats sold in Cumanda City. Four local stores located on Los Bridges Avenue were selected to evaluate the hygienic-sanitary conditions by using a checklist according to the requirements of ARCSA-DE-067-2015-GGG, which was applied before and after training personnel on Good Hygiene Practices in order to determine the level of compliance with the regulations. Microbiological analyses of smoked meats were performed twice with 8 samples that were transported to the Microbiology and Animal Biotechnology Laboratory to analyze the presence of Mesophilic Aerobes, Escherichia Coli, Staphylococcus Aureus and Salmonella during the initial and final stages of the study. Based on the aforementioned analyses, a hygiene plan was drawn up for the benefit of the local stores and city. The main results showed that the hygienic-sanitary conditions of the local stores do not guarantee the quality of the product, since the percentages of compliance represent a low level of acceptance according to the ranges established by the ARCSA. The microbiological quality results showed they are above the limits required in the NTE INEN 1338:2012 standard; therefore, the product is considered unfit for human consumption due to the high level of contamination. It is concluded that the microbiological quality of smoked meats does not meet the limits allowed by the regulations. It is recommended the hygiene plan in all the food establishments to improve the hygienic-sanitary conditions.es_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherEscuela Superior Politécnica de Chimborazoes_ES
dc.relation.ispartofseriesUDCTFCP;27T00567-
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_ES
dc.subjectTECNOLOGÍA Y CIENCIAS AGROPECUARIASes_ES
dc.subjectPRODUCCIÓN ALIMENTARIAes_ES
dc.subjectCARNE AHUMADAes_ES
dc.subjectCALIDAD HIGIÉNICO-SANITARIAes_ES
dc.titleEstudio de las condiciones microbiológicas de las carnes ahumadas expendidas en el cantón Cumandá.es_ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_ES
dc.contributor.miembrotribunalDiaz Monroy, Byron Leoncio-
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/es_ES
Aparece en las colecciones: Ingeniero en Industrias Pecuarias; Ingeniero/a Agroindustrial

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