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Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.contributor.advisorArboleda Álvarez, Luis Fernando-
dc.contributor.authorSánchez Lamiña, Alex Xavier-
dc.date.accessioned2023-03-07T17:51:34Z-
dc.date.available2023-03-07T17:51:34Z-
dc.date.issued2022-12-29-
dc.identifier.citationSánchez Lamiña, Alex Xavier. (2022). Utilización de la pomarrosa (Syzygium jambos) para la elaboración de mermeladas. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba.es_ES
dc.identifier.urihttp://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/18408-
dc.descriptionEl objetivo del presente estudio fue utilizar la pomarrosa (Syzygium jambos) en la elaboración de mermeladas, por lo cual se estableció la mejor formulación utilizando distintos niveles como (30, 40, 50) % de fruta, determinando así sus características físico químicas, microbiológicas y organolépticas, comprobando su rentabilidad con el beneficio costo. La adquisición de la pomarrosa se lo obtuvo de la provincia del Oro cantón Machala, para efectuar las características físicas químicas del producto se determinó mediante., solidos totales, humedad, ceniza, pH, solidos solubles, acides, grasa, fibra y proteína a base a normas para cada propiedad, para los analices microbiológicos se lo estableció por medio de la norma INEN 1529-10 la cual menciona que solamente se debe realizar mohos y levaduras, en cuanto a las características organolépticas con los atributos olor, sabor, textura se lo estableció con la prueba Friedman. Para el análisis estadístico se utilizó la prueba de Tukey dando como resultado diferencias significativas únicamente para pH, solidos solubles y acides a diferencia de las demás características físico químicas que no presentó significancia alguna, en los análisis microbiológicos mostró presencia microbiana en tres tratamientos T1, T2, T3, mientras que el T4 ausencia, cumpliendo los cuatro tratamientos con la norma INEN 429, para el análisis organoléptico con el atributo sabor el mejor tratamiento fue T4, finalmente se verifico que la mayor rentabilidad del producto fue T4 con un total de ingresos de 10, 64 $ por cada 2,5 Kg de mermelada. Se concluye que la composición física química, microbiológica y sensorialmente del producto fue T4 donde presentó 63,33% ST, 36,67% humedad, 65,68 (°brix), 0,85% acides, cumpliendo con las normas, con una rentabilidad del 2,03 $ dólar americano. Se recomienda continuar con el estudio con la utilización de la pomarrosa para varios productos alimenticios por sus características benéficas que presenta.es_ES
dc.description.abstractThe objective of the present study was to process jams using different levels (30, 40, 50) % of pomarrosa (Syzygium jambos) fruit for the determination of its physical-chemical, microbiological and organoleptic characteristics and verification of its profitability with the cost benefit. Pomarrosa fruit was obtained from the province of El Oro, Machala. The chemical physical characteristics of the product was determined by total solids, moisture, ash, pH, soluble solids, acidity, fat, fiber and protein based on standards for each property. The microbiological analysis was established according to INEN 1529-10 where only molds and yeasts must be enumerated. The organoleptic characteristics of odor, flavor, texture was established with the Friedman test. For the statistical analysis, the Tukey test was used, resulting in significant differences only for pH, soluble solids and acidity, unlike the other physical-chemical characteristics that did not show any significance. The microbiological analysis showed microbial presence in three treatments T1, T2, T3, while T4 was absent, complying all four treatments with the INEN 429 standard. For the organoleptic analysis with the flavor attribute the best treatment was T4inally it was verified that the highest profitability of the product was T4 with a total income of $ 10, 64 for each 2.5 kg of jam. It is concluded that the physical, chemical, microbiological and sensory composition of the product was T4 where it presented 63.33% ST, 36.67% humidity, 65.68 (°brix), 0.85% acidity, complying with the norms, with a profitability of 2.03 $ U.S. dollar. It is recommended to continue the study with the use of pomarrosa for various food products due to its beneficial characteristics.es_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherEscuela Superior Politécnica de Chimborazoes_ES
dc.relation.ispartofseriesUDCTFCP;27T00568-
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_ES
dc.subjectTECNOLOGÍA Y CIENCIAS AGROPECUARIASes_ES
dc.subjectPRODUCCIÓN ALIMENTARIAes_ES
dc.subjectPOMARROSAes_ES
dc.subjectMERMELADAes_ES
dc.titleUtilización de la pomarrosa (Syzygium jambos) para la elaboración de mermeladas.es_ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_ES
dc.contributor.miembrotribunalVelasco Matveev, Luis Antonio-
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/es_ES
Aparece en las colecciones: Ingeniero en Industrias Pecuarias; Ingeniero/a Agroindustrial

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