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dc.contributor.advisorErazo Rodríguez, Fredy Patricio-
dc.contributor.authorAmboya Coba, Kevin Joel-
dc.date.accessioned2023-05-08T20:03:58Z-
dc.date.available2023-05-08T20:03:58Z-
dc.date.issued2022-08-08-
dc.identifier.citationAmboya Coba, Kevin Joel. (2022). Utilización de un concentrado de alfalfa en puré de zanahoria blanca y amarrilla como aporte proteico. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba.es_ES
dc.identifier.urihttp://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/18813-
dc.descriptionEl objetivo del presente trabajo de investigación fue elaborar un puré de zanahoria blanca y amarrilla enriquecido con diferentes niveles de concentrado de alfalfa (5, 10 y 15 %), como aporte proteico, frente a un tratamiento control (sin concentrado de alfalfa). Para el presente trabajo se aplicó un Diseño Completamente al Azar (DCA), con cuatro repeticiones por tratamiento y el tamaño de la unidad experimental fue de 250 gramos, los resultados fueron analizados mediante un Análisis de Varianza (ADEVA) con separación de medias a través de Tukey (p ˂ 0.05), la valoración organoléptica se efectuó mediante la Prueba de Ratting Test. En bases a los resultados físicos-químicos obtenidos se determinó que la utilización de concentrado de alfalfa en el puré de zanahoria blanca y amarrilla a excepción del pH generó diferencias altamente significativas (P ≤ 0.01) entre los tratamientos, para el pH los resultados fueron de 5.15 a 5.25. Los análisis microbiológicos determinaron ausencia de aerobios y anaerobios mesófilos y ausencia de mohos y levaduras. El análisis sensorial en la prueba de degustación se obtuvo una buena aceptación del producto; la adición de concentrado de alfalfa en el puré no afectaría a las propiedades organolépticas del producto. Se obtuvo un valor de 1,25 interpretando que por cada dólar invertido se tiene una ganancia de 0,25 centavos. Se recomienda la comercialización del producto, su aceptación es buena y tiene un valor nutricional elevado.es_ES
dc.description.abstractThis research aimed to elaborate a white and yellow carrot puree enriched with different levels of alfalfa concentrate (5, 10 and 15 %) as a protein contribution. It was compared to a control treatment (without alfalfa concentrate). A Completely Randomized Design (CRD) was applied with four replicates per treatment and the size of the experimental unit was 250 grams. The results were analyzed by means of an Analysis of Variance (ADEVA) with separation of means through Tukey (p ˂ 0.05). The organoleptic evaluation was carried out by means of the Ratting Test. Based on the physical-chemical results, it was determined that the use of alfalfa concentrate in the white and yellow carrot puree, except for pH, generated highly significant differences (P ≤ 0.01) between treatments. For pH, the results ranged from 5.15 to 5.25. The microbiological analysis determined the absence of mesophilic aerobes and anaerobes and the absence of molds and yeasts. The sensory analysis in the taste test showed a good acceptance of the product. The addition of alfalfa concentrate in the puree would not affect the organoleptic properties of the product. A price of 1.25 was determined with a profit of 0,25 per every dollar invested. The commercialization of the product is recommended since its acceptance is good and it has a high nutritional value.es_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherEscuela Superior Politécnica de Chimborazoes_ES
dc.relation.ispartofseriesUDCTFCP;27T00600-
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_ES
dc.subjectTECNOLOGÍA Y CIENCIAS AGROPECUARIASes_ES
dc.subjectPRODUCCIÓN ALIMENTARIAes_ES
dc.subjectZANAHORIA BLANCAes_ES
dc.subjectZANAHORIA AMARRILLAes_ES
dc.titleUtilización de un concentrado de alfalfa en puré de zanahoria blanca y amarrilla como aporte proteico.es_ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_ES
dc.contributor.miembrotribunalAlmeida Guzmán, Manuel Enrique-
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/es_ES
Aparece en las colecciones: Ingeniero en Industrias Pecuarias; Ingeniero/a Agroindustrial

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