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Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.contributor.advisorGonzález Cabrera, María Verónica-
dc.contributor.authorTenemaza Calle, Tania Nallely-
dc.date.accessioned2024-05-16T16:47:30Z-
dc.date.available2024-05-16T16:47:30Z-
dc.date.issued2022-12-15-
dc.identifier.citationTenemaza Calle, Tania Nallely. (2022). Caracterización de calidad de genotipos de cacao (Theobroma Cacao l.) en la provincia de Orellana. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba.es_ES
dc.identifier.urihttp://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/21084-
dc.descriptionEl objetivo de la investigación fue Caracterizar la calidad física, química y organoléptica de 24 clones de cacao (Theobroma Cacao L.) colectados en la zona norte de la Amazonía ecuatoriana, en el Instituto Nacional De Investigaciones Agropecuarias INIAP- Estación Central de la Amazonía EECA, lugar en el que se desarrolló el proceso de beneficiado de cacao en cada tratamiento y repetición. Se evaluaron parámetros físico-químicos correspondientes a: tamaño de la almendra, peso de la almendra en 100 granos, porcentaje de testa, porcentaje de fermentación, ceniza, grasa, proteína, polifenoles totales y pH del cotiledón. En el análisis sensorial se empleó una ficha de cata para evaluar los atributos de aroma, acidez, amargor, astringencia, defecto sabor y pos gusto empleando una escala de intensidad de 0 a 5 puntos y otra escala de calidad de 0 a 20 puntos, estos datos facilitaron la elaboración de perfiles de catada categoría. Para el análisis de los datos se utilizó el Software estadístico InfoStat utilizando el análisis de varianza (ANOVA) Tukey (p<0,05). Los resultados demostraron que las características físicas, químicas y el perfil sensorial varían considerablemente entre clones, siendo los más representativos en calidad física EET-426xEET-378, MM-A09, G5T2P6, MM-A11 y CCN-51, en cuanto a calidad química sobresalen NL-A15, AG-A02-chupar, MM-A08, INIAP-678 y AG-A04 estrella. Para los resultados sensoriales se realizó gráfico de barras para ilustrar los perfiles sensoriales de cada genotipo, destacando los clones NL-A08, NL-A15, CCN-51xEET-233 como los mejores con calidad organoléptica. Se recomienda realizar análisis principales metilxantinas de cacao (teobromina y cafeína) para determinar superioridad de calidad.es_ES
dc.description.abstractThe research aimed to characterize the physical, chemical, and organoleptic quality of 24 cocoa clones (Theobroma Cacao L.) collected in the northern part of the Ecuadorian Amazon. The process of cocoa processing in each treatment and its repetition was carried out at the Instituto Nacional De Investigaciones Agropecuarias INIAP- Estación Central de la Amazonía EECA (National Institute of Agricultural Research INIAP- Estación Central de la Amazonía EECA). The physicochemical parameters evaluated were kernel size, kernel weight in 100 kernels, testa percentage, fermentation percentage, ash, fat, protein, total polyphenols, and pH of the cotyledon. In the sensory analysis, a tasting card was used to evaluate the attributes of aroma, acidity, bitterness, astringency, defect flavor, and aftertaste using an intensity scale from 0 to 5 points and another quality scale from 0 to 20 points; these data facilitated the elaboration of tasting category profiles. The statistical software InfoStat was used for data analysis using Tukey (p<0.05) analysis of variance (ANOVA). The results showed that the physical and chemical characteristics and the sensory profile varied considerably among clones, the most representative in physical quality being EET-426xEET-378, MM-A09, G5T2P6, MM-A11, and CCN-51, and in chemical quality NL-A15, AG-A02-chupar, MM-A08, INIAP-678, and AG-A04 Estrella. For the sensory results, bar graphs were made to illustrate the sensory profiles of each genotype, highlighting clones NL-A08, NL-A15, CCN-51xEET-233 as the best with organoleptic quality. It is recommended to perform primary analyses of cocoa methylxanthines (theobromine and caffeine) to determine quality superiority.es_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherEscuela Superior Politécnica de Chimborazoes_ES
dc.relation.ispartofseriesUDCTFCP;27T00681-
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_ES
dc.subjectCACAOes_ES
dc.subjectCALIDADes_ES
dc.subjectSENSORIALes_ES
dc.subjectFÍSICAes_ES
dc.subjectQUÍMICAes_ES
dc.subjectTHEOBROMA CACAO Les_ES
dc.subjectCLONESes_ES
dc.subjectPERFIL SENSORIALes_ES
dc.titleCaracterización de calidad de genotipos de cacao (Theobroma Cacao l.) en la provincia de Orellanaes_ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_ES
dc.contributor.miembrotribunalMoreno Andrade, Georgina Ipatia-
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/es_ES
Aparece en las colecciones: Ingeniero en Industrias Pecuarias; Ingeniero/a Agroindustrial

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