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http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/22738
Título : | Elaboración del manual de buenas prácticas de manufactura en la empresa Polar Bear Pbec cia.ltda |
Autor : | Cuno Tisalema, Evelyn Elizabeth |
Director(es): | Díaz Monroy, Byron Leoncio |
Tribunal (Tesis): | González Cabrera, María Verónica |
Palabras claves : | BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA (BPM);INOCUIDAD;SALCEDO (CANTÓN);PROCEDIMIENTO OPERATIVO ESTANDARIZADO (POE);PRODUCTOS CONGELADOS;PROCEDIMIENTO OPERATIVO ESTANDARIZADO DE SANEAMIENTO (POES) |
Fecha de publicación : | 20-jun-2024 |
Editorial : | Escuela Superior Politécnica de Chimborazo |
Citación : | Cuno Tisalema, Evelyn Elizabeth. (2024). Elaboración del manual de buenas prácticas de manufactura en la empresa Polar Bear Pbec cia.ltda. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba. |
Identificador : | UDCTFCP;17T01960 |
Abstract : | The Polar Bear Pbec Ltd. company, lacks Good Manufacturing Practices (GMP), leading to multiple vulnerabilities, such as the absence of process records, handling procedures, and non-compliance with current health regulations. For this reason, this research aimed to develop the Good Manufacturing Practices manual for Polar Bear Pbec Co. Ltd., located in the Salcedo canton of Cotopaxi province. The research methodology included a deductive method, establishing a general premise based on the necessity of fulfilling Good Manufacturing Practices (GMP) requirements to ensure product quality and safety. The resolution ARCSA-DE-2022-016-AKRG was the reference to create a checklist for the initial situational diagnosis of the company. The results were essential to establish an improvement plan to address non-conformities. Finally, the procedures and records for the GMP manual were designed. The company meets 56.35% of the requirements of resolution ARCSA-DE-2022-016-AKRG. Corrective actions were based on the initial diagnosis to reinforce safety and quality standards in the operational environment, including the hygiene and cleaning practices enhancements. The Good Manufacturing Practices manual contains Standard Operating Procedures (SOP) and Sanitation Standard Operating Procedures (SSOP). The Good Manufacturing Practices (GMP) manual ensures compliance with national health regulations, ensuring the quality and safety of frozen products. |
Resumen : | La empresa Polar Bear Pbec Cia.Ltda., carece de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) por lo que exhibe múltiples vulnerabilidades, como la ausencia de registros de proceso, procedimientos de manipulación e incumplimiento de la normativa sanitaria vigente, es por ello que el objetivo planteado fue elaborar el manual de Buenas Prácticas de Manufactura en la empresa Polar Bear Pbec Cia.Ltda., en la provincia de Cotopaxi, cantón Salcedo. Se aplicó el método deductivo, estableciendo una premisa general sobre la necesidad de cumplir con los requisitos de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), para garantizar la calidad y seguridad de los productos. Se tomó como referencia la resolución ARCSA-DE-2022-016-AKRG, en base a ello se elaboró una lista de verificación para el diagnóstico de situación inicial de la empresa. En cuanto a los resultados se levantó un plan de mejoras de las no conformidades. Finalmente, se diseñó los procedimientos y registros del manual de BPM. La empresa cumple el 56,35% de los requerimientos de la resolución ARCSA-DE-2022-016-AKRG. Las acciones correctivas se crearon en base al diagnóstico inicial para reforzar los estándares de seguridad y calidad en el entorno operativo, incluyendo el fortalecimiento de las prácticas de higiene y limpieza. El manual de Buenas Prácticas de Manufactura contiene Procedimientos Operativos Estandarizados (POE) y Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES). El manual de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) asegura el cumplimiento de la normativa sanitaria nacional, garantizando la calidad e inocuidad de los productos congelados. |
URI : | http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/22738 |
Aparece en las colecciones: | Ingeniero en Industrias Pecuarias; Ingeniero/a Agroindustrial |
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