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http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/22752
Registro completo de metadatos
Campo DC | Valor | Lengua/Idioma |
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dc.contributor.advisor | Díaz Monroy, Byron Leoncio | - |
dc.contributor.author | Cali Guanoluisa, Jessica Viviana | - |
dc.date.accessioned | 2024-08-30T15:16:39Z | - |
dc.date.available | 2024-08-30T15:16:39Z | - |
dc.date.issued | 2024-06-27 | - |
dc.identifier.citation | Cali Guanoluisa, Jessica Viviana. (2024). Elaboración del manual de buenas prácticas de manufactura para la empresa quesos Don Abarca. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba. | es_ES |
dc.identifier.uri | http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/22752 | - |
dc.description | La empresa Artesanal Quesos Don Abarca está involucrada en la manufactura de productos lácteos utilizando enfoques empíricos, lo cual resulta en la omisión de algunas tareas necesarias de acuerdo con las normativas sanitarias, lo que afecta la capacidad de garantizar el debido cuidado en la producción de los productos lácteos. Por tanto, se estableció como objetivo elaborar un manual de Buenas Prácticas de Manufactura para la empresa artesanal Quesos Don Abarca, Riobamba-Chimborazo. Se aplicó un método deductivo, utilizando la resolución ARCSA-DE-2022-016-AKRG como referencia para elaborar una hoja de verificación que diagnosticó la situación actual de la empresa. Esta hoja se aplicó a través de una entrevista con los trabajadores. Luego, se desarrolló un plan de mejoras para abordar las no conformidades identificadas. La empresa Quesos Don Abarca, cumple con el 33% de los requisitos, mientras que el 53% no cumple y el 14% no resulta aplicable conforme a lo dispuesto en la resolución ARCSA-DE-2022-016-AKRG. Los criterios con mayor incumplimiento fueron las condiciones mínimas básicas, ubicación, diseño y construcción, operaciones de producción, aseguramiento del control de calidad y retiro de productos. En base a ello se desarrolló acciones correctivas para abordar estas deficiencias y puedan ser corregidas. El manual propuesto contiene procedimientos y registros que deben seguirse rigurosamente para asegurar la calidad e inocuidad de los productos elaborados, así como para mitigar los riesgos de contaminación que pueden afectar la salud del consumidor. El manual de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) garantiza que se sigan procedimientos estandarizados para la producción, envasado, almacenamiento y distribución de productos lácteos, con el fin de asegurar su calidad, inocuidad y cumplimiento de estándares de seguridad alimentaria. | es_ES |
dc.description.abstract | The artisanal company “Quesos Don Abarca” is engaged in the manufacturing of dairy products using empirical methods. This situation leads to the omission of necessary procedures by health regulations. This omission affects the company's ability to ensure proper care in dairy production. Consequently, this research aimed to develop a Good Manufacturing Practices (GMP) manual for the artisanal company “Quesos Don Abarca” of Riobamba-Chimborazo. The methodology included a deductive method, using the ARCSA-DE-2022-016-AKRG resolution as a reference to create a checklist that diagnosed the company's current situation. This checklist was administered through interviews with employees. Subsequently, an improvement plan was developed to address the identified non-conformities. “Quesos Don Abarca” company complies with 33% of the requirements, while 53% are unmet, and 14% are not applicable according to the ARCSA-DE-2022-016-AKRG resolution. The criteria with the highest non-compliance levels were the essential minimum conditions, location, design and construction, production operations, quality control assurance, and product recall. These criteria became the basis for developing corrective actions to address the found deficiencies and correct them. The proposed manual contains procedures and records that need rigorous monitoring to ensure the quality and safety of the manufactured products to reduce the contamination risks that can affect consumer health. The Good Manufacturing Practices (GMP) manual guarantees that standardized procedures are followed for dairy products manufacturing, packaging, storage, and distribution to ensure their quality, safety, and compliance with food safety standards. | es_ES |
dc.language.iso | spa | es_ES |
dc.publisher | Escuela Superior Politécnica de Chimborazo | es_ES |
dc.relation.ispartofseries | UDCTFCP;27T00765 | - |
dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | es_ES |
dc.subject | BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA (BPM) | es_ES |
dc.subject | RIOBAMBA (CANTÓN) | es_ES |
dc.subject | PROCEDIMIENTO OPERATIVO ESANDARIZADO (POE) | es_ES |
dc.subject | REGISTRO | es_ES |
dc.subject | PROCEDIMIENTO OPERATIVO ESTANDARIZADO DE SANITIZACIÓN (POES | es_ES |
dc.subject | QUESOS | es_ES |
dc.subject | CALIDAD | es_ES |
dc.subject | INOCUIDAD | es_ES |
dc.title | Elaboración del manual de buenas prácticas de manufactura para la empresa quesos Don Abarca | es_ES |
dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | es_ES |
dc.rights.uri | https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/ | es_ES |
Aparece en las colecciones: | Ingeniero en Industrias Pecuarias; Ingeniero/a Agroindustrial |
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