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http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/22759
Título : | Diseño y aplicación de un manual de Buenas Prácticas de Ordeño (BPO) en las fincas ganaderas de la parroquia Cebadas |
Autor : | Manobanda Tucta, María Elisa |
Director(es): | Díaz Monroy, Byron Leoncio |
Tribunal (Tesis): | Campoverde Santos, Diana Katherine |
Palabras claves : | UENAS PRÁCTICAS DE ORDEÑO (BPO);LECHE;FINCAS;ORDEÑO;CALIDAD;HIGIENE;SANITARIO;PERSONAL;PRODUCCIÓN |
Fecha de publicación : | 1-jul-2024 |
Editorial : | Escuela Superior Politécnica de Chimborazo |
Citación : | Manobanda Tucta, María Elisa. (2024). Diseño y aplicación de un manual de Buenas Prácticas de Ordeño (BPO) en las fincas ganaderas de la parroquia Cebadas. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba. |
Identificador : | UDCTFCP;17T02014 |
Abstract : | The quality and productivity of milk on farms in the Cebadas parish, Guamote canton, is of concern due to the poor implementation of Good Milking Practices (GMP), a problem that is worsening, causing sanitary, herd management and hygiene problems for personnel and the environment, affecting the quality of the product. The objective of this research was to design and implement a GMP manual for the farms. The objective of this research was to design and implement a GMP manual for the farms, based on the application of a check list to determine the deficiencies and implement the GMPs established in the manual. The contents of the manual detail activities to be carried out on animals, operators, utensils and areas before, during and after milking. The methodological approach included quantitative and qualitative aspects, using random sampling and descriptive statistics of techniques, methods and instruments, such as Check List and laboratory techniques. As a result of the Check list, 56.91% of the farms did not comply with most aspects of the GMP, affecting the health and hygiene of animals, milk and operators. Before the GMP, 75% negative cases of mastitis were obtained; averages of protein 3.14%, fat 3.68%, total solids 12.46%; 5 farms with acceptable titratable acidity, 1 farm with good and 13 with regular quality by reductase, and an average of 1,075,150 CFU of mesophilic aerobes in the operators. After implementing the GMP, 70% negative cases of mastitis were obtained; averages of protein 3.21%, fat 3.81%, total solids 12.69%; 8 farms with acceptable titratable acidity, by reductase 1 farm with good quality and 17 with regular quality and an average of Mesophilic Aerobes in the operators of 1,040,489 CFU. In response to this, it is proposed to strictly implement the GMP, projecting significant improvements in the production and quality of milk contributing to the development of the farms. |
Resumen : | La calidad y productividad de la leche en las fincas de la parroquia Cebadas, cantón Guamote es preocupante, debido a la implementación deficiente de las Buenas Prácticas de Ordeño (BPO), problemática que se va agudizando, causando problemas sanitarios, de manejo en el hato e higiénicos en el personal y entorno, afectando la calidad del producto. El objetivo de esta investigación fue diseñar e implementar un manual de BPO, para las fincas. El cual se realizó a partir de la aplicación del Check list, para determinar las deficiencias y poder implementar las BPO establecidas en el manual, cuyos contenidos detallan actividades a realizar en animales, operarios, utensilios y áreas antes, durante y después del ordeño. El enfoque metodológico abarcó aspectos cuantitativos y cualitativos efectuando un muestreo aleatorio y una estadística descriptiva de técnicas, métodos e instrumentos, como Check list y técnicas de laboratorio. Como resultado del Check list se obtuvo un 56,91% de las fincas que incumplía con la mayoría de los aspectos de las BPO, afectando la sanidad e higiene de animales, leche y operadores. Antes de las BPO se obtuvieron 75% casos negativos de mastitis; promedios de proteína 3,14%, grasa 3,68%, sólidos totales 12,46%; 5 fincas con acidez titulable aceptable, por reductasa 1 finca con calidad buena y 13 regular y un promedio de Aerobios Mesófilos en los operarios de 1,075,150 UFC. Implementadas las BPO se obtuvieron 70% casos negativos de mastitis; promedios de proteína 3,21%, grasa 3,81%, sólidos totales 12,69%; 8 fincas con acidez titulable aceptable, por reductasa 1 finca con calidad buena y 17 regular y un promedio de Aerobios Mesófilos en los operarios de 1,040,489 UFC. Como respuesta a esto se propone implementar estrictamente las BPO, proyectando mejoras significativas en la producción y calidad de leche contribuyendo al desarrollo de las fincas. |
URI : | http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/22759 |
Aparece en las colecciones: | Ingeniero/a Zootécnista |
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