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http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/837
Registro completo de metadatos
Campo DC | Valor | Lengua/Idioma |
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dc.contributor.advisor | Zurita León , Manuel Euclides | - |
dc.contributor.author | Ortíz Coronel, Alfredo Gustavo | - |
dc.date.accessioned | 2011-11-08T14:44:29Z | - |
dc.date.available | 2011-11-08T14:44:29Z | - |
dc.date.issued | 2009-06-17 | - |
dc.identifier.citation | Ortíz Coronel, Alfredo Gustavo. (2009). Utilización de Antioxidantes Sintéticos en la Elaboración de Jamonada Comercial. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba. | es_ES |
dc.identifier.uri | http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/837 | - |
dc.description | La utilización de antioxidantes sintéticos en la elaboración de jamonada comercial se desarrolló en la Planta de Cárnicos de la F.C.P. - ESPOCH, ubicada en la ciudad de Riobamba, Km 1 ½ de la Panamericana sur, a una altitud de 2760 m.s.n.m. La misma que tuvo una duración de 120 días, en la cual se utilizó como tratamientos acido ascórbico, sórbico y eritorbato de sodio en una proporción del 0.1% con cinco repeticiones el mismo que se analizó mediante un Diseño completamente al azar. Obteniéndose como resultados de la aplicación del ácido ascórbico 21.93 % de proteína, 13.85 % de grasa, 68.33 % de humedad, y 2.96 % de cenizas; en cuanto a la presencia de salmonella, coniformes totales, hongos y levaduras negativo y 260 UFC/g de aerobios mesófilos totales; de la misma manera la apariencia, olor, color, sabor, consistencia y características organolépticas totales de 3.87, 3.94, 3.84, 3.84, 3.40 y 19.20 puntos respectivamente y un beneficio costo de 1.073 dólares americanos; por lo que se pude concluir que la utilización del ácido ascórbico permitió la mayor aceptabilidad de los catadores además el mejor beneficio costo, de esta manera recomendándose este antioxidante a las empresas cárnicas este producto. | es_ES |
dc.language.iso | spa | es_ES |
dc.publisher | Escuela Superior Politécnica de Chimborazo | es_ES |
dc.relation.ispartofseries | UDCTFCP;27T0138 | - |
dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | es_ES |
dc.subject | ANTIOXIDANTES | es_ES |
dc.subject | JAMON | es_ES |
dc.subject | CARNE [CERDO] | es_ES |
dc.subject | VALOR NUTRITIVO DE LA CARNE | es_ES |
dc.subject | TECNOLOGIA DE LA CARNE | es_ES |
dc.title | Utilización de Antioxidantes Sintéticos en la Elaboración de Jamonada Comercial | es_ES |
dc.type | bachelorThesis | es_ES |
dc.contributor.miembrotribunal | Vayas Machado, Enrique César | - |
dc.rights.uri | https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/ | es_ES |
Aparece en las colecciones: | Ingeniero en Industrias Pecuarias; Ingeniero/a Agroindustrial |
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Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
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