Diseño e Implementación de un Plan de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y Procedimientos Operacionales Estándares de Saneamiento (POES) para la Planta de Lácteos "ECOLAC" de San Martín

Herrera Chavez, Byron Adrian

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Campo DC	Valor	Lengua/Idioma
dc.contributor.advisor	Díaz Monroy, Byron	-
dc.contributor.author	Herrera Chavez, Byron Adrian	-
dc.date.accessioned	2011-11-09T21:46:43Z	-
dc.date.available	2011-11-09T21:46:43Z	-
dc.date.issued	2007	-
dc.identifier.citation	Herrera Chávez, Byron Adrián. (2007). Diseño e Implementación de un Plan de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y Procedimientos Operacionales Estándares de Saneamiento (POES) para la Planta de Lácteos "ECOLAC" de San Martín. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba.	es_ES
dc.identifier.uri	http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/856	-
dc.description	En la Planta de Productos Lácteos ECOLAC, ubicada en la Comunidad de San Martín, Cantón Colta, Provincia de Chimborazo, se diseñó e implementó un plan de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y Procedimientos Operacionales Estándares de Saneamiento (POES). Se realizó análisis organolépticos, físico-químicos y microbiológicos para leche Pasteurizada; tomando 3 muestras con 3 repeticiones para cada una en los procesos de Recepción, Pasteurización y Producto Terminado; de la misma manera para el producto Yogurt se tomó 3 muestras con 3 repeticiones para cada una en los procesos de Incubación, Envasado y Almacenamiento. Estos análisis se realizaron antes y después de implementar el plan BPM y POES dándonos como resultado una mejoría en la calidad del producto después de la implementación del plan. Mensualmente se realiza una auditoria a cada área de la empresa con el objeto de garantizar el cumplimiento del plan establecido. Determinándose su efecto en el producto final aquí elaborado. En el producto Leche Pasteurizada se alcanzó un porcentaje de cumplimiento del 82.22%. En el producto Yogurt se logró el 83.06% de certeza, como se puede ver estos porcentajes equivalen a una calificación de muy buena según el Estándar de la Empresa establecido para esta investigación. Se recomienda desarrollar más eventos de capacitación a todo el personal de la planta sobre BPM y POES.	es_ES
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.publisher	Escuela Superior Politécnica de Chimborazo	es_ES
dc.relation.ispartofseries	UDCTFCP;27T0111	-
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess	es_ES
dc.subject	SANEAMIENTO AMBIENTAL	es_ES
dc.subject	BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA	es_ES
dc.subject	TECNOLOGIA DE LA LECHE	es_ES
dc.subject	EMPRESA DE LACTEOS ECOLAC	es_ES
dc.title	Diseño e Implementación de un Plan de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y Procedimientos Operacionales Estándares de Saneamiento (POES) para la Planta de Lácteos "ECOLAC" de San Martín	es_ES
dc.type	bachelorThesis	es_ES
dc.contributor.miembrotribunal	Almeida Guzmán, Manuel Enrique	-
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/	es_ES
Aparece en las colecciones:	Ingeniero en Industrias Pecuarias; Ingeniero/a Agroindustrial

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