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Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.contributor.advisorDíaz M, Byron-
dc.contributor.authorLuisa Quishpe, María Isabel-
dc.date.accessioned2011-11-09T22:06:05Z-
dc.date.available2011-11-09T22:06:05Z-
dc.date.issued2006-
dc.identifier.citationLuisa Q., María Isabel. (2006). Implementación del Sistema de Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control (ARPCC) para Yogur tipo II Elaborado en la Planta de Lácteos de la Hacienda "Rumipamba". Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba.es_ES
dc.identifier.urihttp://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/861-
dc.descriptionEn la planta de Lácteos de la Hacienda Rumipamba se implemento el Sistema de Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control para el Yogur Tipo ll, logrando reducir la carga microbiana en su totalidad. Se elaboro un manual que esta constituido por Buenas Prácticas de Manufactura en las salas de Ordeño, Buenas Prácticas de Manufactura en la planta, Procedimientos Operacionales Estandarizados, Procedimientos Operacionales Estandarizados de Sanitización, que se aplicaron antes, durante y después de la elaboración del Yogur. Se diseño el diagrama de flujo y con su ayuda se estableció los principios que contempla el Sistema ARPCC como el análisis de peligros y sus medidas preventivas; usando el árbol de decisiones se identificaron dos Puntos Críticos de Control; en la Pasterización seguidamente estableciendo acciones correctivas en los parámetros de tiempo y temperatura, el otro punto identificado es el envasado del producto en donde se controló la limpieza y desinfección de las envasadoras y envases de dos y cuatro litros. Se mantiene un sistema de documentación que contiene los registros de todo el proceso se producción lo que permite detectar problemas en lo posterior. Las propiedades Físico-Químicas y Microbiológicas del yogur después de la implementación del sistema ARPCC se mantuvieron dentro del parámetro de aceptación, se recomiendo cumplir con las BPM, POE, POES.es_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherEscuela Superior Politécnica de Chimborazoes_ES
dc.relation.ispartofseriesUDCTFCP;27T0103-
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_ES
dc.subjectYOGURTes_ES
dc.subjectTECNOLOGIA DE LA LECHEes_ES
dc.subjectHACIENDA RUMIPAMBAes_ES
dc.subjectARPCCes_ES
dc.titleImplementación del Sistema de Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control (ARPCC) para Yogur tipo II Elaborado en la Planta de Lácteos de la Hacienda "Rumipamba"es_ES
dc.typebachelorThesises_ES
dc.contributor.miembrotribunalVayas M, Enrique-
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/es_ES
Aparece en las colecciones: Ingeniero en Industrias Pecuarias; Ingeniero/a Agroindustrial

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