1. DSpace ESPOCH.
  2. Facultad de Ciencias Pecuarias
  3. Agroindustria
  4. Ingeniero en Industrias Pecuarias; Ingeniero/a Agroindustrial
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Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.contributor.advisorVayas Machado, César Enriquees_ES
dc.contributor.authorRivera Peláez, Sandro Ricardo-
dc.date.accessioned2011-11-09T22:10:36Z-
dc.date.available2011-11-09T22:10:36Z-
dc.date.issued2006-
dc.identifier.citationRivera Peláez, Sandro Ricardo. (2006). Utilización de Diferentes niveles de Jugo de Naranja como Antioxidante Natural en la Elaboración de Trucha Ahumada. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba.es_ES
dc.identifier.urihttp://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/862-
dc.descriptionEn la Facultad de Ciencias Pecuarias de la ESPOCH, se evaluó diferentes niveles de jugo de naranja como antioxidante natural (0.15, 0.20 y 0.25 ml/g), en reemplazo del ácido ascórbico en la elaboración de trucha ahumada, se utilizaron un total de 60 kg de trucha, distribuidas en cuatro repeticiones, empleándose 16 unidades experimentales de 1.25 Kg de trucha, distribuidas bajo un diseño completamente al azar, determinándose que el empleo del jugo de naranja como antioxidante natural afectó estadísticamente las características nutritivas de la trucha ahumada inicialmente como a los 15 días de almacenamiento, con el empleo del nivel 0.25 ml/g la trucha ahumada registró el mayor contenido de humedad (62.68 %) y menor contenido de materia seca (37.32 %), presentando un pH ácido (5.31 a 5.41) recién elaborada y a los 15 días de almacenamiento respectivamente, con el nivel 0.15 ml/g la trucha ahumada presentó el mayor aporte proteico (21.36 %), bajo en grasa (4.56 %) y cenizas (3.94 %), la valoración microbiológica determina que el producto es apto para el consumo, por cuanto registró ausencia de coliformes fecales y baja presencia de hongos (70 UPC/g al inicio y hasta 66.55 UPC/g a los 15 días de almacenamiento), que no superan los límites exigidos por la Norma NTE INEN1 344:96. Sus características organolépticas estadísticamente no se afectaron, por lo que se recomienda elaborar trucha ahumada empleando el nivel 0.15 ml/g, por cuanto a los 15 días de almacenamiento mejoró sus características nutritivas, tiene muy buena aceptación por los consumidores con costos de producción menores, elevando su rentabilidad.es_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherEscuela Superior Politécnica de Chimborazoes_ES
dc.relation.ispartofseriesUDCTFCP;27T0102-
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_ES
dc.subjectANTIOXIDANTESes_ES
dc.subjectPRODUCTOS CARNICOSes_ES
dc.subjectTRUCHAes_ES
dc.subjectTRUCHA AHUMADAes_ES
dc.subjectJUGO DE NARANJAes_ES
dc.titleUtilización de Diferentes niveles de Jugo de Naranja como Antioxidante Natural en la Elaboración de Trucha Ahumadaes_ES
dc.typebachelorThesises_ES
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/es_ES
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