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  2. Facultad de Ciencias Pecuarias
  3. Agroindustria
  4. Ingeniero en Industrias Pecuarias; Ingeniero/a Agroindustrial
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Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.contributor.advisorDuchi D, Nelson A.-
dc.contributor.authorPaguay Asqui, Marco Hernán-
dc.date.accessioned2011-11-15T20:05:06Z-
dc.date.available2011-11-15T20:05:06Z-
dc.date.issued2004-
dc.identifier.citationPaguay Asqui, Marco Hernán. (2004). Calidad Nutritiva, Microbiológica y Organoleptica de la Salchicha Tipo Vienesa con Diferentes Niveles de Inclusión de Harina de Arveja. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba.es_ES
dc.identifier.urihttp://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/881-
dc.descriptionEn la Microempresa ECASOL de la Fundación Julian Quito localizada en el Cantón Colta, Provincia del Chimborazo - Ecuador, se llevó a cabo la investigación titulada Calidad Nutritiva, Microbiológica, y Organoléptica de la salchicha tipo vienesa con diferentes niveles de inclusión de harina de arveja. Se estudió cinco experimentos tales como: 0 (T0); 0.5 (T1); 1.0 (T2); 1,5 (T3) y 2.0% (T4); de inclusión de harina de arveja en sustitución parcial de la carne de res y carne del cerdo, con 5 repeticiones por tratamiento bajo un Diseño Completamente al Azar en esta forma se evaluó los análisis estadísticos. Los valores obtenidos para el análisis nutritivo fueron en el tratamiento T4 (2% de inclusión de harina) la humedad , materia seca y proteína tuvieron diferencias estadísticas (P<0.05) comparado con otros tratamientos , cuando la inclusión de harina es del 2% la humedad incrementa el porcentaje 57,92% pero disminuye el porcentaje de materia seca 42,06% en este mismo tratamiento se observó un menor contenido de proteína 15,91% . Mientras en T1 hubo preferencia por las mejores características organolépticas del producto (color, sabor y apariencia). Los análisis microbiológicos reportaron mínimas concentraciones de Aerobios Mesófilos, Staphylococcus aureus , Enterobacteriaceae, E coli,. Los costos de producción de la salchicha tipo vienesa se redujeron por efecto de la inclusión de harina de arveja, con T4 se obtuvo el bajo costo 1,35.es_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherEscuela Superior Politécnica de Chimborazoes_ES
dc.relation.ispartofseriesUDCTFCP;27T083-
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_ES
dc.subjectCARNE DE RESes_ES
dc.subjectCARNE DE CERDOes_ES
dc.subjectSALCHICHA VIENESAes_ES
dc.subjectHARINA DE ARVEJAes_ES
dc.titleCalidad Nutritiva, Microbiológica y Organoleptica de la Salchicha Tipo Vienesa con Diferentes Niveles de Inclusión de Harina de Arvejaes_ES
dc.typebachelorThesises_ES
dc.contributor.miembrotribunalHidalgo, Luis-
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/es_ES
Aparece en las colecciones: Ingeniero en Industrias Pecuarias; Ingeniero/a Agroindustrial

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