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http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/900Registro completo de metadatos
| Campo DC | Valor | Lengua/Idioma |
|---|---|---|
| dc.contributor.advisor | Vayas M, Enrique | - |
| dc.contributor.author | López Cevallos, Marcos Andres | - |
| dc.date.accessioned | 2011-11-16T20:17:05Z | - |
| dc.date.available | 2011-11-16T20:17:05Z | - |
| dc.date.issued | 2005 | - |
| dc.identifier.citation | López Cevallos, Marcos Andrés. (2005). Niveles de Cloruro de Calcio Líquido y en Polvo en la Elaboración de Queso Fresco Pasteurizado de MARCO´S. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba. | es_ES |
| dc.identifier.uri | http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/900 | - |
| dc.description | En la empresa Lácteos de Marco's, ubicada en la Provincia de Tungurahua, Cantón Píllaro, se evaluó la adición de dos tipos de cloruro de calcio (en polvo y líquido), en cuatro niveles (0.000, 0.015, 0.025 y 0.035 %) en la elaboración de queso fresco pasteurizado Marco´s, las unidades experimentales se distribuyeron bajo un D.C.A en un arreglo factorial combinatorio con tres repeticiones por tratamiento. Determinándose con el CaCl2 en polvo, se incrementa la materia seca (42.32 %), mayor rendimiento (16.69%) y se requiere 6.41 litros de leche para obtener un kg de queso, mientras con CaCl2 líquido se redujo el rendimiento (15.19 %). En función de los niveles, con la utilización de 0.035 %, se registraron quesos con 44.36 % de materia seca, 24.08 % proteína, 16.15 % de grasa y un rendimientos de 16.61%. En la interacción, las mejores respuestas se consiguieron con el nivel 0.035 %, con un contenido de proteína de 24.13 %, así como la mayor valoración organoléptica total (18.28/20 puntos), menores costos de producción (1.93 dólares/kg de queso) y una rentabilidad del 30%, por lo que se recomienda elaborar queso fresco pasteurizado de Marco´s, con la utilización del 0.035 % de cloruro de calcio en polvo. | es_ES |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.publisher | Escuela Superior Politécnica de Chimborazo | es_ES |
| dc.relation.ispartofseries | UDCTFCP;27T069 | - |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | es_ES |
| dc.subject | LECHE | es_ES |
| dc.subject | INDUSTRIA LECHERA | es_ES |
| dc.subject | ANALISIS MICROBIOLOGICO | es_ES |
| dc.subject | ANALISIS DE LA LECHE | es_ES |
| dc.subject | SANIDAD ANIMAL | es_ES |
| dc.title | Niveles de Cloruro de Calcio Líquido y en Polvo en la Elaboración de Queso Fresco Pasteurizado de MARCO´S | es_ES |
| dc.type | bachelorThesis | es_ES |
| dc.contributor.miembrotribunal | Flores M, Luis | - |
| dc.rights.uri | https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/ | es_ES |
| Aparece en las colecciones: | Ingeniero en Industrias Pecuarias; Ingeniero/a Agroindustrial | |
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| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
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